Guide til matlaging av blåskjell

Velg ferske blåskjell

Dampede blåskjell. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Enten du vil dampe, steke eller grille blåskjell, er disse skalldyrene ekstremt tilgivende og kan gjøres til forskjellige preparater. Uansett hvordan du velger å tilberede dem, må du begynne med uklanderlig ferske og godt rensede blåskjell.

De fleste blåskjell som er til salgs i USA, er oppdrettet og kommer på markedet ganske rent, men det er en god praksis å gi dem en god skylling i kaldt vann og en lett skrubbe hvis de virker skitne, samt å trekke ut eventuelle "skjegg" de har kanskje. Men generelt er en fersk blåskjell lukket eller lukket når du trykker på den; kast eventuelle åpne blåskjell. Ferske blåskjell skal lukte som havet og ikke som fisk, så noe mindre enn bris og saltlake bør ikke konsumeres.

Damp blåskjellene

Dampede blåskjell med Chile og hvitløk. Foto © Molly Watson

Den første og mest brukte metoden for matlaging av blåskjell er dampende. Noen kokker hell ganske enkelt en flaske hvitvin og noen kilo blåskjell i en gryte og kaller det en dag. Selv om den er enkel og problemfri, kan denne metoden forbedres med noen få aromater og krydder. Prøv blåskjell dampet i hvitvin eller blåskjell dampet med hvitløk og chilis.

Pan-Roast the Mussels

© 2011 Jessica Walker, lisensiert til About.com

Pannesteking blåskjell er en rask og enkel tilberedningsmetode. Plasser blåskjellene i en varm støpejern eller kraftig bunnpanne, og kok deretter til de åpnes. den høye, tørre varmen konsentrerer blåskjellens smak på en mest behagelig måte. Smak til med svart pepper eller hakket persille, eller server bare vanlig med kilder med sitron som pynt. Prøv panorerte blåskjell for et raskt og mettende måltid.

Grill blåskjellene

Grillede blåskjell. Foto © Molly Watson

Plasser blåskjellene oppå en veldig varm grill og trekk dem ut når skjellene deres er åpnet. Tallerken i en stor serveringsskål, dryss over koshert salt og pepper, og server med sitronkiler. Sjekk denne Grilled Mussels-oppskriften for detaljer, og prøv denne Herb Seafood-sausen som en side.

Lag en Chowder

Shellfish Chowder. Foto © Molly Watson

For et kremet tilskudd til dine velsmakende favoritter, kan du lage en deilig skalldyrsulver med en kombinasjon av skalldyr eller omgjort til blåskjellsjokolade ved bare å bruke blåskjell. Det er en veldig enkel, hvis fantastisk rik, saftig oppskrift som fungerer veldig bra som et lite første kurs til en større middag. For å gjøre det mer til et måltid på egen hånd, tilsett noen skrellede og hakkede poteter til blandingen. Server med ferskt crusty brød.

Server blåskjell

Blåskjell med mais tomatsalsa. Foto © Molly Watson

Kald blåskjell er ikke så vanlig i USA, men det er en veldig velsmakende måte å glede seg over dem og en metode for servering av blåskjell som gjør at kokken kan tilberede dem på forhånd. Damp bare blåskjellene, la dem avkjøle og fyll dem med en kald dressing.

En enkel smak av sjalottløk, eddik og friske urter som persille og timian er et klassisk alternativ. En salsa med tomater og mais gir et krydret kick. De er bemerkelsesverdig velsmakende så lenge blåskjellene er kokt, avkjølt og servert på samme dag.

Selv om det ikke er standard, men trygt, kan blåskjell serveres rått på halvskallet akkurat som østers. Rå blåskjell drar fordel av en søppel med sterk smakssaus, sitrusbaserte vinaigretter, urter som persille, koriander og dill eller ekstra jomfru olivenolje.

Berømte Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - sammensatte blåskjell med pommes frites - er en belgisk favoritt, og er også elsket i hele Frankrike. En brød med ferskt, crusty brød er en like fin akkompagnement siden biter av det kan brukes til å suge opp den bemerkelsesverdig velsmakende og deilige dampende væsken.

Siden de beste pommes frites er stekt to ganger, en gang for å koke dem og en gang for å sprø dem og avkjølt seg imellom, foreslår vi å gjøre den første yngen på pommes frites, varme opp gryten for blåskjellene mens du kjøler ned pommes fritesen, og stek potetene for andre gang mens du koker blåskjellene, så all maten går til bordet samtidig.