FernandoAH / Getty Images
Olivenolje er en integrert del av spansk matlaging og har vært det siden fønikerne og grekere introduserte oliventreet til den iberiske halvøya i gamle tider. Romerne fortsatte å dyrke oliven og forbedret teknologi for oljeproduksjon. Olivenolje fra halvøya ble ansett av meget høy kvalitet og var etterspurt i Roma, så vel som andre deler av imperiet. Morene forbedret seg da videre med dyrking av oliven og oljeproduksjon. Det spanske ordet for olje er aceitt som stammer fra det arabiske ordet al-zait , som betyr " olivenjuice ".
Det finnes forskjellige varianter av oliven og olivenolje, samt forskjellige kvaliteter eller kvalitet på olivenolje. Det europeiske fellesskapet, som Spania er medlem av, regulerer nå graderingen av olivenolje, og beskytter forbrukeren mot å kjøpe en lavere kvalitet olje til en oppblåst pris! Surhetsnivået på olje refererer til mengden eller prosentandelen oljesyre. Hvordan oppstår surheten? Hvis oliven faller fra treet og sprenges åpne på bakken, kan det oppstå gjennom prosessen med oksidasjon. Det kan også skje hvis oliven er lagret for lenge før de trykkes. Jo lavere syreprosent, jo bedre er oljen og fruktigere smaken.
Følgende er de typiske klassifiseringene av spansk olivenolje du vil se i supermarkedet:
Jomfruolivenoljer
Det er fire typer jomfruolivenolje - ekstra jomfru, jomfru, vanlig jomfru og lampante jomfru. EUs lover som regulerer olivenoljekvalitet sier at oliven skal høstes og bearbeides naturlig, uten å bruke noen form for prosesser, spesielt termiske prosesser, som endrer oljen. Prosesser som er tillatt er: vasking, dekantering, sentrifugering og filtrering. Olivenoljer merket Virgin kan ikke inkludere oljer oppnådd ved bruk av løsningsmidler og tillater ikke å blande det med oljer som har forskjellige egenskaper.
Vi anbefaler at du kjøper enten ekstra jomfruolje eller jomfruolivenolje og ikke alle typer som er raffinert eller blandet. Ordinary Virgin og Lampante er navn som du sannsynligvis IKKE vil se i hyllene i supermarkedet, men de kan brukes i blandede oljer. Hvis du vil ha mer informasjon om hva du skal se etter på spanske olivenoljemerker, kan du lese Tips om kjøp av spansk olivenolje .
- Ekstra jomfruolivenolje: surheten i ekstra jomfruolivenolje kan ikke være mer enn 1% eller 1 gram syre per 100 gram olje. IOOC (International Olive Oil Council uttaler at Extra Virgin Olive Oil ikke må inneholde mer enn 0, 8% surhet.) Virgin Olive Oil: Jomfru olivenolje kan ha en surhet på ikke mer enn 2%. Vanlig jomfruolivenolje: Vanlig jomfruolivenolje kan ikke ha mer enn 3, 3%. Selges kun i Spania til grossister. Lampante Virgin Olive Oil: Som vanlig jomfruolivenolje kan Lampante Virgin Olive Oil ha en surhet på ikke mer enn 3, 3%. Denne typen olje selges bare i Spania til grossister. Den er laget av olivenolje som enten av en eller annen grunn har et høyt surhetsnivå eller en uønsket smak eller aroma. For å rette opp problemet med oljen, blir det derfor gjennom en raffineringsprosess.
Raffinert olivenolje
Raffinert olivenolje lages ved å raffinere Lampante-oljer. Når den er raffinert, har den ingen aroma eller smak, og den markedsføres ikke i Spania.
Oliven olje
Denne typen olje er laget ved å blande raffinerte olivenoljer med jomfru olivenoljer, unntatt Lampante. Oljens surhet kan ikke være mer enn 1, 5%. Når en Lampante olivenolje er raffinert og blandet med en liten mengde ekstra jomfru eller jomfru olivenolje for å gi den smak, kalles den ganske enkelt "olivenolje."
Lagrer olivenolje…
Når du har kjøpt olivenolje, må du lagre den på et kjølig, tørt, mørkt sted. Ikke lagre olivenoljen din i nærheten av komfyren eller stekeovnen, ellers vil den bli harsk veldig raskt. Lys har veldig skadelig olivenolje også, så det er best å oppbevare det i et skap, ikke på disken. Den skal brukes innen et år etter at den ble produsert fordi den begynner å miste smaken og næringsverdien.
