The Spruce Eats / Teena Agnel
Å "dokke" et kringle betyr å stikke en pajskorpe med en gaffel før du baker. Denne teknikken er en enkel måte å pirke hull i kringle deigen. Dette gjør at dampen kan slippe ut slik at kakeskorpen ikke puffer opp i ovnen. Vanligvis brukes denne teknikken når du baker en pai-skorpe før du fyller den.
Du kan "dokke" et kringle ved å stikke det med en gaffel eller bruke et verktøy som er spesielt laget for denne oppgaven. Med mindre du baker paier hver dag, vil en gaffel være helt fin. Hvis du ikke vil bruke en gaffel til å krympe kanten, kan du bruke hendene til å klype eller fløyte kanten av jordskorpen med tommelen og pekefingeren. De som baker på vanlig måte, bør imidlertid se på dokkingsverktøy du kan kjøpe som vil legge til en skorpe før du legger den i pai pan.
Hvordan legge til en kakeskorpe
Du hører kanskje en konditor si assistenten deres om å "legge kakeskorpen" til før du baker den slik at den legger seg flat og ikke renser opp. Hullene som er laget av gaffelen eller dockingverktøyet, vil fylles opp når bakverket bakes, slik at du ikke trenger å bekymre deg for at fyllet lekker gjennom skorpen til kakepannen nedenfor. Sørg for ikke å gjøre hullene for store, da de skal være store nok til å lufte dampen fra paien, men ikke så store at hullene river kaket fra hverandre.
Legg kakedeigen i to enkle trinn:
- Kjevl ut pajedeigen din. Etter at du har rullet ut deigen, kan du stikke hull i den slik at dampen slipper ut mens den baker. Ellers vil du ha mange bobler og lommer i skorpen din som vil skape en ubalansert overflate for ditt valg av fylling. Press deigen ned i pannen. Når den er klar, former du kanten ved å stikke den rundt med en gaffel, inkludert sidene. Du kan også endre opp denne metoden ved å bruke sektorvekter, som tjener samme formål.
Bobler er ikke det verste
Docking er nyttig for terte skorper, kjeks, pizza, flatbrød med mer. Uten forankring er det sant at sprekker i deigen kan føre til lekkasjer, og lekkasjer kan skape et rotete sluttprodukt og en fare på kjøkkenet. Andre ganger skaper det imidlertid bare noen bobler i deigen. Noen kulinariske eksperter, som kokken Mark Bello fra Pizza en Casa Pizza School i NYC, mener at "bobler er ekstra poeng." En ristet boble trenger ikke å være en dårlig ting - den kan skape karakter, utvidelse og et perfekt spiselig bitt.
Dock Hvis det gir mening
Til syvende og sist avhenger bruk av dockingsteknikken av ønsket sluttresultat og er mest utbredt i bakingen. Selv kjæledyr godbiter blir lagt til kai før de er bakt. Sørg for å ha snitt i overflaten på skorpene, brødene og rullene før du baker, slik at deigen hever akkurat slik du trenger den til oppskriften. Lær hvordan du lager en deilig smørbrødskorpe fra bunnen av for en søt og velsmakende kake. Om mindre enn en time vil du være proff hos pate brisee og dokke.
