Westend61 / Getty Images
- Totalt: 10 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 timer
- Utbytte: 3 pund rykkete (48 porsjoner)
Med noen få høykvalitets ingredienser og litt tålmodighet kan du lage klassisk storfekjøtt hjemme.
Ekte jerky biff kan og bør være en deilig gourmet-godbit, ikke de billige, uttørkede bearbeidede kjøttproduktene som selges på bensinstasjoner og kasselinjer i dagligvarebutikkene som er maskerte som jerky.
Når det gjelder å lage hjemmelaget rykk, er det to hovedfaktorer som påvirker rykkens tekstur: kjøttfiberen og fuktighetsinnholdet.
I denne rykkete oppskriften, er saltlake ikke bare mør, men gir også smak til storfekjøtt. Med litt tålmodighet og tid er det enkelt å tilpasse ditt eget oksekøtt ved å lage det hjemme.
ingredienser
- 1-kvart vann
- 1/2 kopp syltetøy
- 1/4 kopp melasse
- 4 fedd hvitløk (presset)
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 ss svart pepper
- 1 rundbiff med storfekjøtt (ca. 5 kilo kutt 2 tommer tykt, trimmet med fett)
- 1 oppskrift krydder gni etter eget valg (se ingrediensnotater nedenfor)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg vann, salt, melasse, hvitløk, Worcestershire-saus og svart pepper i en stor glidelås med glidelås. Forsegl og klist innholdet til det er grundig kombinert.
Plasser trimmet storfekjøtt i saltlaken, press ut luften og forsegle. Kjøleskap i 12 timer eller over natten.
Etter marinering, fjern biffen og klapp tørr. Kast saltlake.
Legg biff på et brett og frys i 30 til 45 minutter til iskrystaller bare begynner å dannes. Kjøttet skal være fast, men ikke frossent fast stoff.
Skjær i strimler 1/4-tommers tykke. Smak til med favorittkrydderet ditt.
Følg instruksjonene til dehydratorens produsent for å tørke til de er stive, men fremdeles bøyelige (se merknad nedenfor om tørking av ovnen).
Når du er ferdig, skal rykk være tørr å ta på. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Tips
Merk: Hvis du ikke eier eller foretrekker å ikke bruke en dehydrator, kan også dette saltlakkede oksekøttet tørkes på stativer over brett i ovnen på lavest mulig innstilling, med stekeovnsdøren litt åpen.
Ingredienser Merknader
Det som er flott med denne oppskriften er at den kan tilpasses veldig godt, og du kan bruke omtrent hvilken som helst kryddergnive etter eget valg.
Men hvis du er ukjent med å gjøre dust eller ganske enkelt ikke vet hvor du skal begynne, kan du alltid hente en ferdigblandet krydderblanding i matbutikken. Hvis du gjør det, må du bare være på vakt mot natriuminnhold, da saltlaken i denne oppskriften gir deg ganske mye salt godhet allerede.
Hvis du ønsker å gå på krydderet på egen hånd, er til og med vanlig gammel sprukket svart pepper et velsmakende, klassisk valg.
A Little Jerky History
Oksekjøtt har vært populært i Amerika siden Inca Empire. Gjennom historien tillot rykkede mennesker i en verden som befinner seg før elektrisitet og kjøling, en måte å lagre måltider med proteinrik proteiner over lengre tid, noe som ikke tillater noe å kaste bort.
Faktisk har folk gjort rykkete fra omtrent alle slags kjøtt og vilt fra indianerbiffel jerky til foregangsbyggere som gjør rykkete fra småvilt og til og med vill kalkun og gås.
Oppskriftstagger:
- biff forrett
- storfekjøtt
- matbit
- amerikansk
