Granen
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 411 | kalorier |
| 11g | fett |
| 28g | karbohydrater |
| 51g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 411 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 11g | 14% |
| Mettet fett 2g | 8% |
| Kolesterol 397 mg | 132% |
| Sodium 1715 mg | 75% |
| Totalt karbohydrat 28g | 10% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 51g | |
| Kalsium 258 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne reke Creole er en klassisk Louisiana-rett, laget med en tomatbasert kreolsk saus med den tradisjonelle "Holy Trinity" av grønnsaker: løk, paprika og selleri. Denne kreolske sausen er en tykk blanding av tomatsaus, hakkede grønnsaker, hvitløk og krydder. Tilsett ekstra varm peppersaus eller cayenne hvis du liker en krydret saus.
Siden denne oppskriften kommer fra Gulf Coast, er den tradisjonelt laget med fersk, villfanget Gulf-reker. Selv om du kan glede deg over den med alle slags reker, er det best å unngå gårdshevede reker. Ofte er rekene du ser i den nedkjølte delen av dagligvarebutikken din tømt, tidligere frosset reker. Du får et bedre resultat hvis du kjøper frossen reker av god kvalitet og tiner dem rett før du steker.
ingredienser
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 1/4 kopp altmel
- 1 1/2 kopp løk (hakket)
- 1 kopp selleri (hakket)
- 3/4 kopp grønn løk (hakket)
- 1 stor grønn paprika (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 (14 1/2-unse) terninger med tomater (utrevet)
- 1 (8-unse) tomatsaus
- 1 (6-unse) tomatpuré
- 1 kopp vann
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts pepper
- 1/2 ts rød cayennepepper (malt)
- 2 laurbærblad
- 1 ss sitronsaft
- 2 ts Worcestershire saus
- Strikk varm paprika saus
- 3 til 4 kilo mellomstore ferske reker (skrellet, utviklet)
- 1 ss persille (hakket)
- 4 til 6 kopper kokt ris (eller mengden ønsket å servere)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Kombiner olje og mel i en nederlandsk ovn; stek over middels varme under omrøring til blandingen er gyllenfarget. Dette bør ta omtrent 15 til 20 minutter.
Granen
Tilsett løk, selleri, grønn løk, grønn pepper og hvitløk. Kok under omrøring ofte, 15 minutter eller mer til grønnsakene er møre.
Granen
Rør inn terninger, tomatsaus, tomatpuré, vann, salt, svart pepper, rød pepper, laurbærblad, sitronsaft, Worcestershire saus og varm saus, og kok opp.
Granen
Dekk til og reduser varmen. La småkoke i en time, rør av og til.
Granen
Tilsett reker og la det småkoke i omtrent 10 minutter til, eller til rekene er gjennomstekt og blir rosa. Ikke kok over rekene, for de blir tøffe og gummiaktige.
Granen
Fjern laurbærbladene.
Granen
Rør inn hakket fersk persille.
Granen
Server over varm kokt ris og nyt.
Tips
- Sausen blir bedre ettersom den har tid til at smakene smelter sammen. For et sminketips, lager du sausen og kjøler den, tildekket, til bruk den neste dagen eller to. Eller du kan fryse saus til bruk i løpet av et par måneder. For å fullføre parabolen, ta sausen opp og la den småkoke og tilsett rekene. Bruk sjømatbestand eller reker i stedet for vann for en dypere smak. Du kan erstatte en favoritt kreolsk krydderblanding med rød pepper og svart pepper. Husk imidlertid å sjekke saltinnholdet i krydderblandingen og juster mengden salt du tilsetter deretter. Når du skreller og avfiner rekene, skyll dem så lite som nødvendig. For mye skylling vil minske smaken. Hvis gjestene dine har forskjellige foretrukne kryddernivåer, reduser mengden rød pepper og ha varm saus tilgjengelig på bordet, slik at de som liker det krydret, kan ta det et hakk.
Oppskriftsvariant
- Endre den ved å legge til 1-tommers strimler av steinbit og redusere mengden reker for en sjømatkreol. Eller du kan ganske enkelt gjøre det til en steinbitkreol, og erstatte den for alle rekene.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- reke kreolsk
- hovedrett
- cajun
