Brian Hagiwara / Getty Images
Oksekjøtt indrefilet er et stort kjøttkutt rett ut av den korte lendedelen. Det er sentrum av ømhet. Dette gjør det til en av de mest populære kuttene. Dette gjør det også til en av de dyreste kuttene. Hel trimmet indrefilet kan veie rundt 6 pund og koster så mye som $ 100 eller mer. Hvis du hadde samme mengde kjøtt kuttet i biff, kan det koste enda mer. Handle rundt for å prøve å holde prisen nede. Indrefilet er lett å trimme, så hvis du kan få det ikke trimmet for mindre, gå for det.
Beskjær den
For å trimme biff indrefilet begynner du med å fjerne den sølvfarvede huden. Dette koker veldig tøft og gjør det vanskelig å håndtere indrefilet. Dette ligner på å fjerne membranen fra ribbeina. Prøv å bruke et papirhåndkle for å få et godt tak på huden mens du bruker en kniv for å løfte den vekk fra kjøttet. Fjern deretter overflødig fett som kan henge løst.
Slik lager du biff indrefilet
Herfra kan du enten koke indrefilet hel eller skjære den i biffer. Hvis du vil grille den som en steke, bør du binde indrefilet til en jevn, rund stek. Dette vil hjelpe den til å koke jevnt. Indrefilet skal ha en fin karamellisert overflate, så start med å skjære steken på en middels varm grill akkurat lenge nok til å lett overflate. Gå til indirekte grilling og avslutt den på svak varme. Planlegg ca 15 til 20 minutter per kilo kjøtt med lav temperatur og 15 minutter ekstra hvile. Fjern indrefilet når den har nådd en indre temperatur på 125 grader F. Dekk til og la hvile i 15 minutter. Den fortsetter å koke i løpet av denne tiden, og temperaturen vil stige omtrent 10 til 15 grader til.
Siden en god indrefilet er både mør og smakfull, trenger den ikke mye krydder. Prøv litt svart pepper, hvitløk og kanskje et veldig lett belegg av en smaksatt olivenolje. Noe mer vil ganske enkelt forringe smaken av kjøttet.
Smaker biff indrefilet faktisk godt?
