Av (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 2 liter Tomatsaus
Denne klassiske Tomate Sauce-oppskriften er en av de fem morsausene fra klassisk mat. Det er også utgangspunktet for å lage den tradisjonelle spanske sausen, kreolsk saus, portugisisk saus eller provençalsaus.
Det ligner på, men mer komplisert enn den basale tomatsausen som ofte serveres med pasta. Her er oppskriften på den grunnleggende tomatpastasausen.
Noen versjoner av denne tomatsausoppskriften bruker en roux for å tykne sausen, men dette er egentlig ikke nødvendig. Selve tomatene er nok til å tykne sausen.
ingredienser
- 2 gram salt svinekjøtt (terninger)
- 2 kopper løk (terninger)
- 1 kopp gulrøtter (terninger)
- 1 kopp selleri (terninger)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 2 (28 ounce) bokser knuste tomater
- 1 kvart kalvekjøtt eller kyllingbestand
- 1 skinkebein
- Dash kosher salt (etter smak)
- Strøk sukker (etter smak)
- For Sachet:
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts tørket timian
- 3 til 4 ferske persille stilker
- 8 til 10 svart peppercorns (knust)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 300 F.
Bind poseingrediensene i en ostekledssekk ved hjelp av et stykke kjøkkengarn.
Gjør salt svinekjøtt på svak varme i en tung, ovnsikker nederlandsk ovn, til fettet er flytende.
Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk og sauter i noen minutter til løken er gjennomskinnelig, men ikke brun.
Tilsett tomatene, skinkebeinet, bestanden og posen.
Kok opp, dekk til og overfør gryten til ovnen. Senk i ovnen, delvis tildekket, i to timer.
Ta ut av ovnen. Fjern posen og skinkebenet og purésausen i en blender eller matprosessor til den er jevn, og arbeid i partier om nødvendig.
Smak til med smak av kosher salt og en liten mengde sukker - akkurat nok til å kutte syren på tomatene. Serveres varmt. Hvis du ikke serverer sausen med en gang, hold den dekket og varm til du er klar til å bruke den.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Oppskriftsvariant
- For en vegetarisk versjon av denne sausen, kan du legge ut skinkebeinet og erstatte olivenolje med salt svinekjøtt.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- amerikansk
- mardi gras
- saus
