Maryse Raymond / Getty Images
Den ideelle metoden for å tilberede ribbeina er i en røyker, men hvis du ikke har akkurat dette utstyret, kan du bruke bensingrillen. Imidlertid bruker den for store varmen den eneste feilen folk gjør når de prøver å grille ribbeina. Grill ribbe bør ikke kokes raskt over en høy direkte varmekilde; i stedet må ribbeina tilberedes "lav og sakte", noe som betyr over lav varme i lang tid. Det er flere måter du kan sakte tilberede svineribbe på en gassgrill, men de to tingene som er konsistente er å ha tålmodighet og et våkent øye.
Annet enn det, må du sette opp kokeplassen, sette av mye tid, opprettholde temperaturen og smak til.
Lag et firedelt matlagingsområde
For mange av oss er grillen ypperlig til å tilberede varm og rask mat, noe som gjør at vi kan spise middag på bordet i en vits. Men grillen kan også brukes til å tilberede mat sakte ved en lavere temperatur - vi trenger bare å sette opp grillen på en viss måte. Dette kalles indirekte grilling, noe som betyr at du har peis på den ene siden av grillen og maten på den andre.
For å få en grill til å fungere som en røyker, må du også bruke to panner, en for å fange drippingen og en fylt med vann; denne ekstra fuktigheten vil forhindre at ribbeina tørker ut. Dryppspannen settes under ribbeina og vannpannen går over bålet.
Selvfølgelig er det varianter av denne grunnleggende utformingen, og du må sannsynligvis gjøre litt eksperimentering for å finne ut hva som kommer til å fungere best for deg og grillen din. Et par varianter inkluderer bruk av flis dynket i vann som tilsettes kullbålet hvis du bruker en kullgrill, eller plasseres i røykeboksen hvis du bruker en gassgrill. Dette vil gi en god røykfylt smak til grillribbene dine, og gi dem en autentisk smak.
Uansett om du bruker flis eller ikke når du plasserer stativet på grillen, må du passe på at ribbeina ikke overlapper ilden eller at de vil brenne og tørke ut.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Kok ribbeina lavt og sakte
Når du koker ribbe i en røyker, sitter de i lang tid på lav temperatur. For å etterligne denne prosessen, må du stille grillen til lav temperatur og koke ribbeina i flere timer. Du vil at innsiden av grillen skal holde en temperatur på rundt 225 F / 110 C i hele steketiden, noe som betyr at du må sjekke på grillen for å sikre at temperaturen opprettholdes. Når du sjekker tempen, kan du ta en titt på ribbeina; Det er viktig å følge nøye med ribbeina, for når overflaten på kjøttet begynner å brenne, er det ingen vei tilbake.
For å få fart på prosessen eller for å øke ømheten i ribbeina, kan du forhåndskoke stativet. Ribbe tilberedt på en grillrøyker ved lav temperatur i flere timer vil være veldig øm. Ribbene som er tilberedt på en grill, spesielt en gassgrill, vil imidlertid ikke være like møre, selv når de stekes indirekte. Du kan forkokte ved å koke ribbeina i omtrent 30 minutter eller ved å plassere dem i en langsom komfyr. Når du er klar til å grille, krydder du ribbeina og steker dem indirekte til du er ferdig. Ulempen med dette er at du bokstavelig talt kan koke ut smaken på kjøttet og ribbeina ikke vil absorbere smaken av røyken også.
Gjør dine grillede ribber fabelaktige på en kullgrillGå enkelt på krydderne
Når det gjelder krydder ribbeina, vil du være veldig konservativ; gode ribbeina har en fantastisk smak på egen hånd og trenger ikke mye forbedring. Det er også viktig å unngå å tilsette grillsaus i ribbeina tidlig i prosessen. De fleste grillsauser, enten det er butikkjøpt eller hjemmelaget, inneholder en slags sukker (tomater inneholder sukker). Dette kan føre til at grillbenene dine brenner, selv når de tilberedes indirekte.
Prøv å bruke en god gni før du griller, og hvis du vil, er en grillsaus etter grillen ferdig. Hvis du legger til en saus, kan du prøve å bruke en mopp. En mopp er en tynn grillsaus (hovedsakelig eddik eller vann) som du pusser på under grilling for å opprettholde fuktighet og til å gi smak. Noen ganger vil du høre det referert til som en baste.
Du kan også fylle en sprayflaske med en tynn grillsaus, tynn som betyr at det praktisk talt er vann. Prøv en blanding av paprika, vann og noen få andre krydder. Ved å spraye ribbeina med denne blandingen under grilling, vil du tilføre fuktighet, redusere svie og legge smak til grillbenene dine.
Hvordan griller du de perfekte ribbeina?
