Mai Pham
Matlaging og matpresentasjon er veldig mye en kunstform, og å skape noe smaksrikt, næringsrikt og vakkert krever riktige verktøy. Enten du er ny på matlaging eller bare ønsker å finpusse ferdighetene dine, vil denne oversikten over vanlige koketeknikker hjelpe deg med å komme i gang.
-
baking
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
For å si det enkelt: Å bake matlagingen i en ovn. Omtrent alt kan bakes, inkludert brød, desserter, fisk, fjærkre, kjøtt og grønnsaker.
Nøkkelen i bakingen er riktig forhold mellom ovnstemperaturen og steketiden, som kan bestemmes av størrelsen eller vekten på fatet. Jo større og tettere varen, jo lenger tid tar det å lage mat, og jo mindre og mindre tett, jo mindre tid. For eksempel, noe tett som en ostekake, vil bake en høy temperatur til å begynne med i en kort periode og deretter bake sakte ved lav temperatur for å sikre jevn tilberedning gjennom hele tiden. En filet med fisk koker veldig raskt og stekes på middels varme i en kort varighet.
-
koke~~POS=TRUNC
Norman Hollands / Getty Images
Kokende tilbereder mat nedsenket i væske ved en temperatur over 212 grader Fahrenheit. Fordi dette er så høy temperatur, er det en mindre vanlig teknikk for all mat. Det er nyttig for langsomt tilberedte grønnsaker, for eksempel løk og poteter eller pasta. De fleste matvarer hvis de tilberedes nedsenket i væske vil koke på en småkoke, for å forhindre nedbrytning av proteiner og stivelse som vil endre smak og tekstur på maten.
-
Koking
Jen Hoy
Poaching er en utrolig allsidig tilberedningsmetode; omtrent alt fra frukt til kjøtt kan tilberedes ved hjelp av denne teknikken. Tjuvpakking er bare å småkoke maten i væske til den er gjennomstekt.
Som med bakervarer, vil tettheten av maten bestemme koketiden; fisk blir tilberedt i en kort periode i væske som gradvis blir oppvarmet, mens tettere kjøtt koker lenger med en kald væske. Nøkkelen til å posjere kjøtt og proteiner er å sørge for at ovnstemperaturen ikke er for høy, da dette vil føre til at kjøttet går i stykker, noe som resulterer i et fet måltid. Fordi egg koker raskt, bringes væsken først til å koke og deretter slås av. Deretter tilsettes eggene og dekkes til de blir kokt til ønsket doneness.
-
steking
Lew Robertson / Getty Images
Steking, selv om det også er en metode for å tilberede mat i en ovn, er annerledes enn å bake fordi den utsetter maten for tørr, varm luft. Dette oppnås ved å tilberede mat i en konveksjonsovn eller ved høyest mulig innstilling på kort tid. Det er vanlig å brune utsiden av maten, for så å skru ned ovnen for å avslutte tilberedningen gjennom maten uten å bryte over. Mat som ofte stekes er kjøtt og grønnsaker. Akkurat som med steking er det viktig å justere temperaturen på stekeovnen og steketiden i henhold til størrelsen på maten. En stekt kalkun vil koke i lengre tid på en lavere temperatur enn en and eller annen liten fugl, som ved samme temperatur tørker ut før bruning.
-
sauteing
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing er en metode for tilberedning som krever at du bruker en passende mengde olje i en panne. Målet er til og med å lage mat i en panne som varmes opp til riktig temperatur. Hvis du koker mat ved for lav temperatur, vil ikke vannet som frigjøres fordampe, og maten vil ikke brune skikkelig. Ideelt sett bør vannet som frigjøres fra maten fordampe ved kontakt med pannen, noe som vil gi riktig bruning og gi den beste tekstur og smak.
Sautéing krever ikke en stor mengde olje. Å legge for mye olje i pannen er en vanlig feil som mange kokker gjør; Dette vil resultere i enten et sprøtt eller tynt måltid, avhengig av temperaturen på pannen.
-
dampende
jsteck / Getty Images
Damping refererer vanligvis til matlaging som er satt over (men ikke berører) kokende vann og plassering av lokk eller deksel over maten. Dette gjør at varmen og fuktigheten forblir i gryten mens du steker. Hvis det gjøres riktig, er dette en fantastisk tilberedningsmetode for cruciferous grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål, da det gir mulighet for lettere tilberedning uten å utvask mye næringsstoffer. Det er ofte slik at tøffere tilberedningsmetoder for disse grønnsakene vil gjøre dem til en grå farge, men dampende holder deres livlige grønne farge intakt.
Mens en gryte med montert dampkurv er ideell for damping, kan du også bruke et dørslag eller sil, forutsatt at den passer i gryten, med lokk.
