Charles Schiller / Getty Images
Med spredning av apparater som tar stadig mer plass på benkeplatene våre, er det forfriskende å høre om en allsidig kjøkkeninnretning som ikke tar noe benkeplass i det hele tatt. Enda bedre, det er en du allerede har!
Hva er broiler?
Vi snakker selvfølgelig om slaktekyllingen - den glemte hyllen, gjemt bort enten under eller inne i ovnen din.
Uansett hvor den befinner seg, består slaktekyllingen av et ultra-varmt varmeelement (enten gass eller elektrisk, avhengig av type rekkevidde), med et stativ under. Å tilberede maten noen få centimeter unna denne intense varmen er mye som å grille, men med varmen rett over i stedet for under maten.
Selvfølgelig, med slaktekyllingen, er det ingen muligheter med kull eller propankar, eller til og med å gå utenfor. Alt du får i bytte er deilig mat, tilberedt sprø og gyllenbrun, i en relativt jiffy.
Illustrasjon: Tim Liedtke. © Granen, 2019
Bruke broiler
Du kan bruke slakten til å tilberede noe fra start til slutt, men det er også flott å fullføre stekingen på noe som en grateng (eller en gryte), hvor du vil brun toppen på slutten.
Generelt fungerer flate ting best, som biff, kyllingbryst eller fiskefilet, mellom 1/2-tommer og 1 1/2 tommer tykk. Tykkere enn det tar lenger tid å lage mat helt gjennom, og utsiden ender opp med å brenne.
Du kan kompensere ved å flytte stativet lenger fra varmen, men da går du glipp av bruningen, og du kan like gjerne bake.
Hvis slaktekyllingen tilbyr en lav og høy innstilling, bruk alltid høy. Hvis slaktekyllingstativet er justerbart, plasserer du det omtrent fire centimeter fra varmekilden. Og ikke glem å forvarme — la hele fem minutter til varmeelementet når sin rette temperatur.
Broiling kjøtt
Som med grillen, koker slakten veldig raskt ved en veldig høy temperatur, noe som betyr at den er ideell for tilberedning av et biffmedium som er sjeldent (eller middels).
For å steke en biff eller hakke 1 til 1 1/2 centimeter tykk, før den først til romtemperatur, pensle den deretter med olje eller smeltet smør, krydre den og stek i 4 til 5 minutter, vend deretter med tang og fortsett å koke til den når ønsket temperatur som målt ved hjelp av berøringsprøven: Trykk den med tommelen. Det skal gi bare litt når det trykkes og fjæres rett tilbake. Hvis det føles mykt, koker du et minutt til.
Og husk å hvile biffen før du serverer den.
Bruk også slaktekyllingen til å avslutte stekt kjøtt, som svineribbe, for å gi dem en sprø skorpe på utsiden.
Slaktekyllingen er mindre bra for når du vil tilberede godt kjøtt (som inkluderer burgere), for når interiøret tilberedes helt gjennom, er det tørt på innsiden og svidd på utsiden.
Broiling fjørfe
Det at noen kyllinger bokstavelig talt kalles slaktekyllinger, bør være en anelse om at, ja, du KAN steke en hel kylling. Men det er en fangst. Du (eller slakteren din) trenger å dele brystbeinet og fjerne ryggraden, i en teknikk som kalles sommerfugl eller spatchcocking. Målet er å flate den ut slik at den passer under slaktekyllingen og koker jevnt. Heldigvis blir slaktekyllinger (som er mindre fugler, omtrent 2 til 3 pund) solgt noen ganger allerede nå. Husk å marinere, pensle med olje og baste.
Den spatchcocked kyllingen trenger også å sitte litt lenger borte fra slaktekyllingselementet, omtrent 8 centimeter. Her er mer om broiling en kylling.
Du kan også bruke slakten til å fullføre ovnsbakte kyllingvinger, som må koke ved lavere temperatur, men dra nytte av sprø bruning på slutten.
Broiling fisk og sjømat
Fisk og sjømat er delikate, og de koker raskt, noe som gjør dem bra for slaktekyllingen så lenge du ikke koker dem for godt. Fet fisk som laks er bra fordi det ekstra fettet hjelper til med å beskytte mot uttørking.
Pensle med olivenolje, smak til, og kok deretter i 4 til 6 minutter per halv tomme. Hvis biffen eller fileten din er en tomme tykk, må du vri den etter de første 4 til 6 minuttene, og deretter koke ytterligere 4 til 5 minutter til den er ferdig. Tynnere kutt trenger ikke å snus. Kveita er en kjøttfull fisk som koker godt under slaktekyllingen. Samme med tilapia.
For mager fisk eller tynnere kutt, mudre i krydret mel, og dypp deretter inn olje før du broiler. Alternativt kan du pusse fisken med olje og deretter belegge den i maismel. Dette beskytter fisken mot å tørke i den intense varmen.
Broiling grønnsaker (og frukt!)
Alle grønnsaker du kan grille, fungerer også i slaktekyllingen, som asparges, løk, courgette, paprika, tomater, sopp og aubergine. Skvis tynt, pensle med olivenolje, dryss salt og stek i 4 til 5 minutter eller til de er gyldenbrune. Se på dem for å forsikre deg om at de ikke blir svarte. Kast med en balsamico vinaigrette til servering.
Når det gjelder frukt, er det også de samme kandidatene som for grillen: mango, ananas, fersken, plommer, nektariner, til og med bananer.
Uansett hvordan du skiver den, er slaktekyllingen en fin måte å tilberede maten, spesielt i de kalde vintermånedene når du er ute etter den grillede smaken.
The Broiler vs. the Grill
