Granen / Jennifer Meier
Grana Padano
Opprinnelse: Italia, Po River Valley i Emilia Romagna
Grana Padano ble opprettet av de cistercienserkermunkene Chiaravalle på 1100-tallet, og den samme oppskriften brukes i dag. Den er laget av upasteurisert, halvskummet kumelk. På slutten av osteprosessen utvikler Grana Padano et fast, tykt og dypt halmfarget skorpe som beskytter det velduftende, tørre, flassende interiøret. Navnet "Grana" kommer fra ordet korn og refererer til den kornete strukturen til osten.
Osten eldes vanligvis i 2 år. Selv om det ligner Parmigiano Reggiano, er Grana Padano billig fordi områdene som produserer osten er større. Dessuten er Grana mindre smuldrende, mildere og mindre sammensatt enn søsken med lang alder.
Oppskriften og prosessen med å lage Grana Padano er beskyttet av PUD-status. BOB står for Protected Designation of Origin og er et sett med retningslinjer som sikrer kvaliteten og autentisiteten til ost som selges under navnet Grana Padano. Retningslinjene skisserer hvordan osten lages og hvor lenge den eldes. Hvert hjul testes for aroma og smak før det kan merkes med PUD-forseglingen.
Svor
Grana Padano har en naturlig skorpe som er teknisk spiselig, men for vanskelig å spise. Noen liker å kaste en del av Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano i en skål med suppe. Skorpen smelter inn i suppen og tilfører smak og tekstur.
Et naturlig skorpe er et skorpe som utvikler seg på utsiden av osten etter hvert som hjulet eldes. Mange halvfaste eller harde oster har naturlige skinner. Skinnene kan være tynne, som på noen Cheddar-oster, eller tykke, som på et hjul av Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano.
Smak
Grana Padano selges i tre forskjellige aldre: 12 måneder, 16 måneder og 20 måneder. Hver har en nøtteaktig, smøraktig kvalitet og en skarp fruktighet med en behagelig salt finish. Smakene blir mer intense med alderen og teksturene blir mer kornete.
Bruksområder og sammenkoblinger
Grana Padano kan tynnesbarberes slik at den smelter på tungen, raspes i tallerkener, eller hvis du virkelig er sulten, kutt deg selv en stor del og ta en bit. Grana Padano parer seg godt med fiken og tørket frukt, skiver epler eller en duskregn honning. For et velsmakende mellommåltid med valnøtter, oliven eller spekemat.
Den fruktige, nøtteaktige smaken og fyldige strukturen til Grana Padano passer godt sammen med en fyldig, aromatisk hvitvin eller en stor italiensk rød som Barolo. Saltigheten av Grana Padano kan passe godt med dessertviner.
Til matlaging kan Grana Padano brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever en hard ost.
Hvor næringsrik er Grana Padano
I følge Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano ost er en spesielt enkel ost å fordøye fordi enzymer bryter ned melkeproteinene i osten under den lange aldringsprosessen. Tretti gram (omtrent en unse) Grana Padano har samme ernæringsmessige verdi som en halv liter melk. Femti gram (omtrent 1, 75 gram) leverer seksti prosent av en voksnes daglige kalsiumbehov.
