Rinaldo Wurglitsch / Flickr
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 499 | kalorier |
| 22g | fett |
| 28g | karbohydrater |
| 47g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 499 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 22g | 29% |
| Mettet fett 7g | 33% |
| Kolesterol 119 mg | 40% |
| Sodium 1331 mg | 58% |
| Totalt karbohydrat 28g | 10% |
| Kostholdsfibre 5g | 16% |
| Protein 47g | |
| Kalsium 160 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på cubansk oksestuing er kjent som ropa vieja som betyr "gamle klær" på spansk. Navnet beskriver strimler av kjøtt og grønnsaker i retten som ligner fargerike strimler.
Denne oksestuingen er hjertelig nok til å spise på egen hånd, men går også bra over risretter og dynket med crusty brød. Oksekjøttet må først kokes og makuleres. For enkelhets skyld kan du tilberede storfekjøttet dagen før og kjøle seg over natten for å spare tid dagen etter.
I denne spanske versjonen av ropa vieja brukes garbanzobønner i stedet for ertene som brukes i denne oppskriften. Denne lavkarbo-versjonen er laget i en langsom komfyr og kan serveres med lavkarbo-tortillaer, avokado og koriander.
ingredienser
- For biffen:
- 2 pund flanke biff (eller chuck steke)
- 1 stor løk (kvart)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 1 stor selleriribbe (hakket)
- 1 ss salt
- For the Stew:
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stor løk (skivet i tynne strimler)
- 1 stor grønn paprika (skivet i tynne strimler)
- 1 1/2 kilo tomater (terninger)
- 2 ss tørr sherry
- 2 laurbærblad
- 1 ss malt spisskummen
- 1/4 kopp kokte søte erter (frosne og tine er i orden)
- Salt og pepper etter smak
Trinn for å gjøre det
Tilbered biffen
Legg biffen i en stor lagerpotte og tilsett vann for å dekke biffen helt.
Tilsett den kvartede løken, knust hvitløk, hakket selleri og salt.
Kok ingrediensene, kutt deretter til moderat varme og la koke til biffen er mør, ca 1 1/2 time.
Overfør kjøttet bare til et fat for å avkjøle og kaste kokevæske, løk, hvitløk og selleri.
Strimle det med to gafler når kjøttet er kjølig nok til å håndtere. På dette tidspunktet kan du kjøle kjøttet over natten.
Gjør klar gryta
I en stor stekepanne eller gryte, varm olivenoljen over middels høy varme. Tilsett hakket hvitløk og sauté til den er myk, ca 1 minutt.
Reduser varmen til medium og tilsett den skiver løken og paprika. Kok til grønnsakene er myke, cirka 10 minutter.
Rør inn de terningkastede tomatene, sherry, laurbærbladene, spisskummen og en klype salt.
Snu varmen til middels høy og stek i 25 minutter, rør av og til for å forhindre klebrig.
Fjern laurbærbladene.
Rør inn det strimlede oksekjøttet og kok i omtrent 10 minutter til oksekjøttet er gjennomvarmet.
Rør inn ertene. Slå av varmen. Tilsett salt og pepper etter smak. Server umiddelbart med ris om ønskelig.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- caribbean
- falle
