Chalffy / Getty Images
Ordet krausen ( uttales kroy-ZEN ) beskriver det skummende hodet som utvikler seg på toppen av gjærende øl. Det brukes av bryggere til å måle når gjæringsprosessen går sterkt og når den er fullført.
Hvis du er ny på hjemmebrygging, er det viktig å forstå noen av problemene som kan oppstå med krausen. Fermentering er det mest kritiske stadiet i brygging, og helsen til krausen din er nøkkelen.
Hva er Krausen?
Krausen er både et verb og et substantiv som brukes til å beskrive gjæringsstadiet for å brygge øl:
- Substantiv: Det skummende, steinete hodet av gjær som dannes på toppen av gjæringen. Verb: Å introdusere målte mengder aktivt gjærende øl som har nådd det mest aktive gjæringspunktet til mer grundig gjæret øl. Dette gjøres vanligvis for å kondisjonere eller naturlig karbonatisere ølet.
Hjemmebryggere vil som oftest bruke ordet krausen som substantiv, med det skummende hodet som en indikator på at ølet ditt gjærer. Når krausen faller, er gjæringen fullført, og du er klar til å tette ølet.
Vær tålmodig med Krausen
Dette er når gjæren er mest aktiv, og hver stamme av gjær- og øloppskrift vil ha forskjellige gjæringstider. Det kan ta alt fra en til to uker før gjæringen er fullført; Hvis du har gjort alt riktig i prosessen, bør det bare være et spørsmål om tid.
Utviklingen av krausen er et tegn på at du har lykkelig gjær. Husk at det er en levende organisme og at den krever visse forhold for å vokse og konvertere sukker til alkohol under gjæringsprosessen.
Burpen før Krausen
Fermentering er den fascinerende delen av å brygge øl, og det kommer med noen få stadier. Før en krausen utvikler seg, vil brygget boble og burp. Akkurat som kroppen din, betyr dette at det slippes ut gasser.
Tiden det tar for dette å skje avhenger av gjær- og øloppskriften din. Burping kan begynne i løpet av 12 timer etter at gjæren er introdusert, og krausen kan begynne å utvikle seg seks til 24 timer senere. Eller prosessen kan ta mye lengre tid. Tålmodighet er nøkkelen.
Venter på at Krausen skal krasje
Hjemmebryggere bruker ofte ordene "krasj" eller "fall" når de snakker om krausen. Dette betyr at skumhodet har dannet seg, og så har det forsvunnet.
Når krausen krasjer, er det signalet om at gjæringen skal være fullført. Den eneste sanne måten å vite det på er imidlertid å ta en tyngdekraftlesing. Du gjør dette med et hydrometer, et verktøy du suspenderer i en prøve av væsken.
Se etter utblåsningen
Forhåpentligvis brygger du på et sted som er lett å rydde opp i, hvis du har det som bryggere kaller et "utblåsning." Dette skjer i gjæringstanken og betyr at ølet ditt er litt for aktivt for utstyret ditt.
Et utblåsning oppstår når krausen har skapt for mye skum. Det kan blokkere luftlåsen din og føre til at trykket bygges opp inne i tanken. Dette vil enten forårsake en lekkasje i luftlåsen eller blåse enheten helt ut. I verste fall vil hele gjæringstanken vike for trykket og gå i stykker. Dette gir deg et rot å rydde opp og krever at du starter bryggeprosessen over alt.
Du kan forhindre utblåsning ved å bruke en større gjæring eller brygge en mindre batch slik at det er mer hode i gjæreren. Andre modifikasjoner inkluderer å legge en lengde med plastslange til luftslusen eller et avblåsningsrør. Noen bryggerier bruker Fermcap eller et annet antiskummiddel som kan tilsettes under gjæring for å forhindre utblåsning.
