Westend61 / Getty Images
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: Ca 6 liter (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 274 | kalorier |
| 15g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 30g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Ca 6 liter (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 274 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 20% |
| Mettet fett 4g | 21% |
| Kolesterol 95 mg | 32% |
| Sodium 248 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 30g | |
| Kalsium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Å lage hjemmelaget kyllingbuljong eller lager er enkelt og gir makeløs smak til supper, sauser og et utall andre retter - spesielt kyllingnudelsuppe. Denne enkle, fleksible oppskriften vil bringe matlagingen til nye høyder når du forviser bearbeidet, tinny, natriumbelagt hermetisk buljong fra kjøkkenet ditt og begynner å lage mat med rik, sunn, dypt smaksrik lager.
Denne oppskriften krever fersk kylling. Ingen tvil om at dette gjør den klareste, mest smaksrike bestanden. Men legg gjerne til flere bein eller deler fra stekte eller grillede kyllinger. Bare hold en pose med slike biter og bein i fryseren for å legge til gryten når du lager lager.
ingredienser
- 4 kilo kylling (friske bein- og / eller kyllingben; nakken, ryggen, vingene og beina er best)
- 2 middels løk (eller purre)
- 2 stilker selleri
- 1 middels gulrot (valgfritt)
- 8 svart peppercorns (valgfritt)
- 2 kvist fersk timian (valgfritt)
- 2 kvist fersk persille (valgfritt)
- 2 laurbærblad (valgfritt)
- 1 ts salt (havsalt, finmalt)
Trinn for å gjøre det
Legg kyllingbitene i en stor gryte og dekk til med 6 liter kaldt vann. Ta bare med koke. Skum av og kast eventuelt skum som stiger opp til overflaten (det kan være ganske mye).
Mens kyllingen koker, skreller du løken og / eller trær purre (du kan la skrellene ligge på løken, men de vil gjøre buljongen til en tydelig mørkere, mindre gylden farge).
Tilsett de resterende ingrediensene (løk eller purre, selleri og salt; gulrot, pepperkorn, timian, persille og laurbærblad hvis du bruker), og sett den tilbake til et oppkok. Igjen, skumme av alt skum som dannes på overflaten. Reduser varmen for å opprettholde en jevn forsiktig småkoke (overdreven koking vil føre til en overskyet buljong), fjern eventuelt skum når det dannes, til buljongen er fantastisk smaksrik, minst 1 time og opptil 2 timer.
La buljongen avkjøles i gryten til varm romtemperatur. Sil og kast de faste stoffene (bruk tanger for å fjerne større biter, hell deretter buljongen gjennom en ostekledfôret dørslag over en stor bolle eller en annen gryte). Oppbevar kjøling og bruk eller frys buljongen i løpet av noen få dager.
Frosset buljong vil holde i flere måneder. Du kan fryse buljong i 1- og 4-koppersbeholdere som skal brukes når oppskrifter krever buljong eller lager. Avriming og kok opp før bruk.
Merk: Mange oppskrifter på lager krever ikke salt, og advarer til og med mot å tilsette salt i lager med skrekkhistorier om altfor saltede retter som stammer fra salt bestand. Teskje salt etterlyst i denne oppskriften tilfører bare en bitteliten lysstyrke til buljongen og hjelper til med å trekke smaker ut av ingrediensene; det er ikke nok til å krydre buljongen eller en hvilken som helst rett. Hvis du bruker buljongen som base for suppe, må du tilsette mer salt etter smak.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- kylling buljong
- middag
- amerikansk
