Getty Images
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 5 minutter
- Total tid: 15 minutter
- Utbytte: liten krukke med krydder (16 porsjoner)
Hva er det som gjør en Durban curryrett så spesiell, og hvorfor skiller den seg med andre indiske karriretter? Det kan være den varme rød karri masala krydderblandingen som går i gryten.
Durban curry masala er en krydderblanding du sannsynligvis bare vil høre om i sørafrikanske karrioppskrifter. Enten det er kyllingmasala, fårekjøttmasala eller bare masala, i sammenheng med Durban-karri, er det en veldig varm og krydret blanding av karrypulver preget av sin røde farge. Videre er det ikke å forveksle med garam masala, selv om garam masala kan brukes som en ingrediens i curry masala.
Det vi har funnet med curry masala er at den essensielle ingrediensen er varmen fra cayenne eller chilipulver, som er det som vil gi den den røde fargen. Noen mennesker bruker paprika, men dette vil hovedsakelig være for å oppnå fargen også. For det andre har det et snev av sødme mot krydderet, oppnådd ved å inkorporere kardemomme, kanel eller nellik, eller en kombinasjon av alle tre, og det er derfor fornuftig å bruke garam masala som et av ingrediensene, da det gir en aromatisk søt aksent til krydderet.
Mange karrientusiaster i Durban blander sammen en hjemmelaget gruppe karri-masala og oppbevarer i en lufttett krukke til bruk når det er nødvendig.
ingredienser
- 6 ts chilipulver (mildt)
- 1 ts varmt pepper pulver som cayenne
- 1 ts malt koriander (du kan også bruke hel)
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts malt kardemomme (det kan være lurt å bruke hele belgene, skallet)
- 1/2 ts malt kanel (eller hele pinnen)
- 1/2 ts bukkehornkløver
- 1/2 ts malt ingefær
- 1/8 ts malt nellik
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skaff deg en passende krydderkrukke eller beholder, og begynn å tilsette det milde chilipulveret, cayenne, bukkehornkløver, ingefær og nellik.
Til kardemomme og korianderfrø, bruk hele krydderne og rist dem lett i en panne til de er aromatiske. Når du er ristet, må du kverne til et pulver i en pestle og mørtel. Ikke bekymre deg hvis krydderne ikke er så glatte som bakken krydder du kan kjøpe i en butikk. Smaken hele krydderne tilfører er verdt det, og teksturene gir karakter.
Legg de malte frøene i krydderkrukken. Gi glasset en rist, og oppbevar på hylla til den er klar til bruk.
Nyt!
Tips
Utelat den malte kanelen og kast i stedet en hel kanelstang sammen med curry masala i karri.
Oppskriftstagger:
- karri
- karri masala
- afrikansk
- weeknight
