Ian O'Leary / Getty Images
Å dyrke og forbedre smaker mens fremheve teksturer er de viktigste insentivene for å legge vin til oppskrifter. Når du bestemmer hvilken type vin du skal lage mat med, vil mange kokker være enige i at det beste alternativet er å lage mat med en vin du vil drikke. Husk at det bare er alkoholen som avtar under kokeprosessen, ikke av dårlig kvalitet eller uønsket smak.
Viner som er betegnet som "matlagingsviner" har en tendens til å være billige, salte og inneholder ofte ekstra krydder, urter og til og med konserveringsmidler. Hovedpoenget - de vil gjøre lite for å forbedre oppskriften din. Den gode nyheten er at du ikke trenger å bruke store penger på en vin som du har tenkt å lage mat med, for å spare den for vinen du planlegger å servere og drikke med selve måltidet. Hvis du skyter for ekstremt billig (som under 5 dollar), vil du sannsynligvis bli skuffet over både smaken og det samlede bidraget til oppskriften din. Du kan like gjerne vurdere å avstå fra vintilskuddet helt.
Å bruke vin som et krydder
Tenk på å smake en oppskrift med vin i samme lys som du vil legge til et krydder. Smakene har en tendens til å myke jo lenger du koker vinen i retten, og det anbefales at en ung, sterk rødvin får lov til å koke i minst 45 minutter.
Et populært kulinarisk spørsmål er om du skal bruke en rød eller en hvitvin. Svaret avhenger av hva du lager mat. Røde har en tendens til å gi farge, klarhet og et utpreget tørt kjennetegn på maten de smaker. Hvite viner er kjent for å gi en sur kvalitet med litt puckerkraft. Bruk røde til å smake røde sauser med rødt kjøtt.
For eksempel vil en dristig rødvin være perfekt for en kjøttbollet marinara eller stout gryteretter med mye tunge grønnsaker. På baksiden er hvite viner det perfekte tilskuddet til fløtesauser eller vekt på hvitt kjøtt eller sjømat.
Alkohol og matlagingsprosessen
I motsetning til den vanlige troen, vil ikke all alkoholen fordampe fra kokeprosessen, og dette må huskes når du vurderer oppskriften din. Konsentrasjonen av resterende alkohol som er igjen i parabolen avhenger av hvor lang tid og måte den ble tilberedt på. For eksempel vil koke en saus i 25 minutter fjerne betydelig mer alkohol enn bare å bake en tallerken i 15 minutter.
En regel å huske
Framfor alt skal matlaging med vin være gøy. Hvis du bare er i gang, bør du holde det enkelt - prøv en ung fet rød (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) i tante Bettys familieoppskrift om spaghettisaus eller en søppel chardonnay i din kremete alfredo kyllingoppskrift. Eksperimenter med å bruke viner i oppskrifter - det er ikke rakettvitenskap og å riste oppskriftene med en skvett eller to vin vil sannsynligvis gjøre favorittoppskriften din så mye bedre.
