Halfdark / Getty Images
Feta er en hvitost og er den mest konsumerte osten i Hellas. Det er også den mest eksporterte greske osten. Og fetaost er utelukkende gresk. I 2005, etter seksten år med het debatt, vedtok EUs høyesterett at "feta" er beskyttet som et tradisjonelt gresk produkt, og at ingen av de andre EU-medlemslandene kan bruke navnet.
Gresk navn og uttale:
φέτα, uttales FEH-tah
På markedet
Feta er en saltet ostemasse ost laget av enten sauemelk, geitemelk eller en blanding. Det selges i mange fasthetsgrader, alt fra mykt og smuldrende til ganske hardt. Smaken varierer fra mild til skarp. Fordi den er herdet (fra en uke til flere måneder) og lagres i sin egen salte myse eller vannlake, blir feta ofte referert til som en "syltet ost."
Feta har ikke et skorpe eller ytre hardt lag og presses vanligvis inn i firkantede eller rektangulære blokker. Den tørker ut og syrner raskt når den fjernes fra saltlaken; av den grunn blir blokker av pakket fetakost dekket med saltlake og bør oppbevares, nedkjølt, i saltlaken til de brukes. Feta er tilgjengelig i de fleste supermarkeder som en solid blokk pakket i saltlake eller smuldret.
Næringsinformasjon
Fetainnholdet i feta varierer fra 45 til 60 prosent. Ernæringsverdiene for en gram fetaost er vanligvis:
Om 1 oz. av feta:
- 75 kalorier, 1 gram karbohydrater, 4 gram protein, 25 mg kolesterol, 6 gram fett (hvorav 4, 2 gram er mettet fett)
Bruker Feta
Feta brukes som forrett, siderett og som ingrediens i salater, fylte paier og bakverk. Bruken til å tilberede og servere gresk mat er nesten like viktig som bruken av olivenolje. Feta kan brukes i de fleste oppskrifter som krever ost: grønnsaks- og fruktsalater, fylte paier, som pålegg eller ingrediens i kokt ris og tomatbaserte pasta, som en fylling til omelett, i smørbrød og andre steder.
To av favorittbrukene mine for feta:
- Begynn med en bakt potet, skjær den åpne, dryss over pepper og oregano, drypp olivenolje, og tilsett deretter en smuldret feta-pålegg. Spis feta som akkompagnement til vannmelon. Det er deilig!
Matlaging med Feta
Feta er ikke en "smeltende" ost. Den brukes mye i kokte retter, og mens den mykner, beholder den mye av sin opprinnelige form - en herlig kvalitet når du vil ha smak så vel som tekstur i retter som Baked Aubergine med Feta og Spinat, Bean & Feta Gryte.
Variasjoner og erstatninger for fetaost
- Telemer (teh-leh-MESS), lik feta, men laget av kumelk. Liten ostemasse cottage cheese (godt drenert) bare for baking, i retter med andre ingredienser, som spinatpai. Hvis det brukes, bør salt tilsettes oppskriften.
Historie, mytologi og opprinnelse
Feta har vært en favorittost i Hellas i mange århundrer. Homers "Odyssey" inneholder flere referanser til ost som kan ha vært fetaost. I gresk mytologi var Cyclops Polyphemus kanskje den første produsenten av fetakost: bærer melken som han samlet fra sauene sine i poser med dyrehud, oppdaget han at melken noen dager senere hadde blitt en solid, velsmakende og konserverbar masse - den første fetakosten? En annen fortelling fra gresk mytologi krediterer Aristaeus, sønn av Apollo og Cyrene, med sin oppdagelse.
Clifford A. Wright, forfatter og kokk som spesialiserer seg på de regionale kjøkkenene i Middelhavet og Italia, antyder at ordet "feta" kan være av gammel italiensk opprinnelse. Wright sier, "ordet feta eksisterer ikke på klassisk gresk; det er et nygresk ord, opprinnelig tyripheta, eller 'osteskive', ordet feta kommer fra det italienske ordet fette , som betyr en skive mat."
På ditt neste besøk i matbutikken, sørg for å ta med deg fetaen!
