Saken for et utsatt Tyrkia
Glow Cuisine / Getty Images
Ferske kalkuner spiller på Thanksgiving, men du kan kjøpe dem frosne til helårs servering. Å fjerne ryggraden og brystbenet fra en hel kalkun gjør at den koker raskere, noe som betyr mindre tid i ovnen for at den tørker ut. Det gjør også utskjæring av en cinch.
Slakteren din kan være villig til å avkaste kalkunen for deg, men vanligvis til en høyere pris kan du gjennomføre den overraskende enkle prosessen hjemme på omtrent 15 minutter, uten at du trenger andre verktøy enn en skarp kniv og et stort skjærebrett.
Når du vet hvordan du skal avfeie fuglen, får du tilgang til mange nye oppskrifter på utstoppet og rullet stekt kalkun, en fantastisk presentasjon som lar deg servere hvitt og mørkt kjøtt i en skive.
Forbered Tyrkia
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Fjern nakken og klyngene fra kalkunen og reserver dem for suppe eller lager. Klipp halen. Plasser kalkunen på skjærebrettet brystsiden ned med bena peker mot deg.
Fjern ryggraden
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Skjær langs hver side av ryggraden med hagesaks til du kan fjerne den i ett stykke. Alternativt kan du kutte kalkunen fra nakken til halen ned midt på ryggraden, omtrent en halv tomme dyb, med en skarp utbeningskniv, og skjære gjennom huden og bare i kjøttet. Skiver kjøttet fra hver side av ryggraden, arbeid i snarveier ved å bruke bare tuppen av kniven mens du holder den plassert mot beinet. Sørg for å la huden være intakt. Sett ryggraden ut med hendene.
Skill ribbeholderen
The Spruce / Peggy Trowbridge
Ved å bruke spissen av utbeningskniven, kan du skive ned høyre side av kalkunribben og skille kjøtt fra beinet. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom brysthuden på baksiden.
Plasser vingen
The Spruce / Peggy Trowbridge
Fest vingeleddet fra kalkunbrystbenet og skjær gjennom brusk. La vingebeinet være intakt for presentasjon.
Fortsett til lårleddet
The Spruce / Peggy Trowbridge
Fortsett langs ribbeholderen med spissen av utspenningskniven din, beveg deg rundt ønsketbenet, for å skille kalkunkjøttet fra ribbeina ned til lårleddet. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom eller gjennomborer huden som forbinder de to brysthalvdelene.
Skill beinet
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Ta tak i beinet med den ene hånden. Finn det øvre lårleddet der det kobles til kalkunbrystet med den andre hånden, og trykk fremover med tommelen på leddet mens du trekker mot deg med bunnen av beinet. Skjøten skal gå i stykker. Kutt gjennom eventuelt tilkoblende brusk, og vær forsiktig så du ikke stikker hull i huden.
Fjern lårbeinet
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Stikk kniven din horisontalt langs oversiden av lårbenet. Skil kjøttet fra beinet med en sakte saging. Fjern beinet.
Gjenta på den andre siden
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Gjenta prosessen på den andre siden av kalkunen, og pass på brystbenet slik at huden blir intakt og festet. Du har nå en utbenet kalkun klar til fylling. Tapp på fyllingen, ta begge sider av kalkunen sammen igjen og sy den med bomullsstreng eller bruk en metallspyd for å tette den. Vend kalkunen for å steke den søm ned og brystsiden opp.
