Harry Bischof / Getty Images
Gressløk, et medlem av løkfamilien som er hjemmehørende i Asia og Europa, har eksistert i mer enn 5000 år. Men de ble ikke aktivt dyrket som mat før i middelalderen. Det botaniske navnet Allium schoenoprasum stammer fra den greske betydningen vasslignende purre . Det engelske navnet gressløk kommer fra det latinske cepa , som betyr løk , som igjen ble cive på fransk.
Dette minste medlem av løkfamilien er priset for sin delikate smak og har mange ville søskenbarn som vokser over hele den nordlige halvkule, inkludert ramper og løkter. Gressløk vokser i klumper som gress, og sender opp hule tynne blader som vokser til 12 tommer. I motsetning til vanlige løk, dannes ingen stor pære under jorden. Bladene gir smaken, og kyndige kokker behandler dem som urter, og tilfører dem på slutten av matlagingen for å bevare deres karakter og farge.
Hage Vinner
En flerårig plante, gressløk gjør en enkel suksesshistorie for hjemmegartneren, også de med brune tommelen. De vokser i nesten hvilken som helst type jord, trives i potter eller i bakken og overlever temperaturer under frysepunktet. Hvis du dyrker din egen, vil du bli velsignet om våren og sommeren med nydelige lavendelblomster formet som en delikat puffball. Disse spiselige blomstene gir et slående tilskudd for enhver tallerken. Vær imidlertid oppmerksom på at smaken av gressløkbladene blir bitter etter at planten blomster. For å forhindre blomstring, snip bladene regelmessig.
Kitchen Champ
Regnet som en av bøtene herbes i fransk mat, parløk gressløk passer godt med alle typer sjømat og kommer ofte som pynt på fløtesupper. De gjør jevnlig piknik-opptredener i oppskrifter på potet- og makaronisalater. Gressløk livner eggerøre og omelett og er et klassisk pynt for blini. De friterer en salatvinaigrette og pynter en skål med dukkert. Som en vanlig følgesvenn til kremost og rømme kan de heve en beskjeden bakt potet til et elegant måltid. For å holde en god smakskilde på hånden, bland finhakket gressløk i myknet smør, rull den deretter i en tømmerstokk og kjøl den til den stivner opp igjen, kutt biter etter behov for å smelte over biff og grønnsaker.
Du kan kjøpe frysetørket gressløk i lufttette beholdere, men de gir ikke smaken av nystekte blader. Hvis du ikke kan dyrke din egen, må du se etter fersk gressløk pakket med urtene i matbutikken. Bladene skal være lyse og faste, og duften skal være subtil. De oppbevarer godt løst innpakket i papirhåndklær i grønnsakskuffen i kjøleskapet. Skyll dem rett før bruk.
