Granen spiser / Ulyana Verbytska
- Totalt: 9 timer 25 minutter
- Forberedelse: 8 timer 15 minutter
- Kok: 70 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 498 | kalorier |
| 27g | fett |
| 37g | karbohydrater |
| 31g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 498 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 27g | 34% |
| Mettet fett 7g | 33% |
| Kolesterol 80 mg | 27% |
| Natrium 1254 mg | 55% |
| Totalt karbohydrat 37g | 14% |
| Kostholdsfibre 8g | 28% |
| Protein 31g | |
| Kalsium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ajiaco er en unik colombiansk rett, spesielt elsket i byen Bogota. Det er en solid kyllingsuppe laget med poteter og mais på kobben. Små gule andeanspoteter kalt papas criollas er den viktigste ingrediensen - de løser opp og tykner suppen mens den koker. Det er en flott meny for en kald natt, alt i en pott. Server med håndtverksbrød og spansk Albarino-vin.
Ajiaco er krydret med en colombiansk urt kalt guascas og serveres tradisjonelt med skiver avokado, kapers og en mild rømme.
Kubanere lager en lapskausversjon av ajiaco som inkluderer storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og grønnsaker, og i Peru er denne parabolen en sideskål med poteter, hvitløk, chili og urter.
Du kan vanligvis finne frosne papas criollas samt tørket guascas på latinske matmarkeder - de er verdt å oppsøke hvis du bestemmer deg for å lage denne retten.
ingredienser
- 2 store kyllingbryst, bein og hud på (ca. 1 1/2 pund)
- 1 stor gul løk (grovhakket)
- 5 fedd hvitløk (grovhakket)
- 1 ss grovt salt
- 1 ss nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 4 kopper kyllingbestand
- 1 1/2 kilo blandede poteter (rødt, Yukon-gull og russeter; skrellet og skåret i biter av bitestørrelse)
- 2 til 3 ører fersk mais (skjæres i tvers i kvartaler) eller 1 1/2 kopp frosne maiskjerner
- 1 gjeng koriander, med stilker (vasket godt og bundet med garn)
- 1 haug med grønne løk (vasket og bundet med garn)
- 2 ss tørket guascas
- Topping
- 2 avokadoer (pittede, skrellede og tynt skiver)
- 1/2 kopp Crema Mexicana, rømme eller creme fraîche
- 1/2 kopp hakkede korianderblader
- 2 ss drenerte kapers (hakket)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Legg kyllingen i et glass eller keramisk tallerken. Topp med løken, hvitløk, salt og pepper.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Dekk til og avkjøl i 8 til 24 timer.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Varm olivenoljen i en kraftig 4-liters limpott over middels høy varme.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Tilsett kyllingen med sine marinerende biter og brun på hver side, ca 6 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Hell i aksjen og løft varmen til høy.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Når blandingen koker, senk varmen til middels lav, og dekk til og la det småkoke. Kok til kyllingen er mør, cirka 30 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Overfør kyllingen til et fat, og lagre kokevæsken i gryten.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Fjern huden fra kyllingen når den er kald nok til å håndtere. Skjær eller riv kyllingbrystene i strimler av bite-størrelse og kast benene.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Legg potetene i gryten med den resterende kokevæsken og vend varmen til medium. Dekk til og stek i ca 5 minutter.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Tilsett mais, koriander, grønn løk og guascas . Surr, dekket, i 20 minutter, eller til potetene er møre, men ikke blir tilberedt.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Fjern koriander og grønne løk, og sett kyllingen tilbake i gryten. La småkoke noen minutter til kyllingen er varmet gjennom.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Legg suppen i individuelle skåler og legg pålegg på bordet som skal føres rundt.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Server og nyt!
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Oppskriftstagger:
- lapskaus
- hovedrett
- Sør-amerikansk
- familiemiddag
