Utstyrt et marokkansk kjøkken

sf_foodphoto / Getty Images

Marokkansk mat er en refleksjon av de forskjellige kulturene som samles i dette nord-afrikanske landet. Smakene består av en blanding av Berber, arabisk, andalusisk, middelhavs, europeisk og sør for Sahara, med krydder og frukt kombinert i oppskrifter på salater, supper og gryteretter, ofte med lam eller kylling og couscous. Mens en beskjeden marokkansk kokk kan lage minneverdige måltider ved å bruke bare et grunnleggende utvalg av kokekar og verktøy, har kjøkken i midten og overklassen i Marokko vanligvis et bredt utvalg av verktøy, apparater og kokekar. Disse varene er nyttige når du skal tilberede marokkansk mat så vel som retter som er adoptert fra andre land.

Følgende liste inneholder både tradisjonelt og moderne matlagingsutstyr, som alle er nyttige i å tilberede og servere marokkansk mat.

• tagine

  

  Cecile Treal og Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  En tagine er både en type marokkansk kokekar (basen fungerer som serveringsfat) og navnet på parabolen tilberedt i den. Selv om mange oppskrifter inneholder instruksjoner for matlaging i en konvensjonell gryte, vil du sannsynligvis kjøpe tagine-kokekar hvis du bare planlegger å lage tagines. De er nesten uanstrengt å bruke, men krever ekstra tid for den tradisjonelle prosessen med langsom tilberedning. Hvis du kjøper leire eller keramikk, må taginen krydres før den brukes første gang.

• Diffuser (Simmer Ring eller Flame Tamer)

  Disse tynne, runde platene av aluminium beskytter din leire eller keramiske tagin mot direkte kontakt med varmeelementet, noe som kan føre til at taginen sprekker. De er også med på å fordele varmen jevnere. Du trenger ikke en dyr en, men du bør kjøpe en diffusor hvis du har en tradisjonell tagine og har tenkt å bruke på en komfyr.

• Charcoal Brazier (Majmar)

  Selv om taginer kan brukes på komfyrtopp eller i treg ovn, er trekull den foretrukne varmekilden. Marokkanske lekkasjer av leire har vanligvis tre "arm" -støtter, som holder taginen høyt over kullene. Hvis du bruker en brazier som er relativt grunt, kan temperaturen reguleres ved å bruke en liten mengde trekull og "mate" ekstra biter etter behov. Marokkanske braziers kan brukes til å vise tagines, eller som bærbare griller til matlaging av andre matvarer som brosjetter. Legg merke til at små metallbruselapper, både runde og rektangulære, også brukes i Marokko.

• Spyd (Qodban eller M'Ghazel)

  Mange hjem har en betydelig mengde grillspyd, nok til å imøtekomme store måltidene i storfamilien eller til feriekokinger. Selv om de er enkle å finne året rundt, er det mest sannsynlig at du ser spyd fremtredende i butikker i dagene rundt Eid Al-Adha, når brosjetter og annet grillet kjøtt er spesielt populært.

• Grillkurv

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  En grillkurv med håndtak er viktig å ha i Marokko siden de fleste mejmars ( kullbrasjer og grill) er beskjedne oppsett uten innebygde stativer. Når du begynner å bruke en, vil du finne det avgjørende for mange av grillbehovene dine, siden det lar deg holde maten trygt over kullene og enkelt vende alt etter behov.

• Tangia

  Dette urnformede kokekaret kan se ut som et dekorelement, men dets praktiske bruk er å lage langsomt kokt ovnstuing. Som med en tagine refererer navnet tangia både til selve fartøyet og lapskausen i Marrakesh-stil som er tilberedt i den.

• Tagra

  Disse grunne, uglaserte kokekarene brukes først og fremst til å lage fisketaginer i ovnen eller over trekull. Selv om du absolutt kan bruke en taginbase til dette formålet, er en tagra kokekar for valg for fisketaginer i Nord-Marokko.

• Couscous

  I Marokko bruker knapt noen øyeblikkelig couscous. I stedet damper de couscousen flere ganger i en couscoussier , som kan være laget av aluminium, leire, keramikk eller rustfritt stål. Dette todeler tradisjonelle marokkanske kokekaret består av en basegryte (kalt en gdra , barma eller tanjra ) for å steke og en stor, dyp kurv ( kesskess ) for damping. I tillegg til å bruke dem til retter som couscous med syv grønnsaker, blir couscoussiers også brukt til å dampe ris, spinat eller mallowblader (for å lage khoubiza ), ødelagte vermicelli (for å lage seffa ), og strimlet msemen eller meloui (for å lage rfissa ).

• Gsaa

  Disse store, tunge, grunne karene er uunnværlige i marokkanske kjøkken, der de fungerer som arbeidsstasjoner og serveringsfat. En vakkert utformet tre- gsaa er stadig vanskeligere å finne; leire og keramikk er standardene (og rimeligere) materialer. Det flate interiøret i en gsaa gjør en fantastisk arbeidsflate for elting av deig, forming av menyer eller andre pannestekt eller bakt godbit, og selve karet er ideelt for å kaste og inneholde couscous mens du damper.

• Tbeq

  Tbeqs er sjeldne utenfor Nord-Afrika, men en liste med marokkansk kokekar ville være ufullstendig uten dette tradisjonelle vevde tallerkenet. Den brukes først og fremst som arbeidsflate for håndrullende couscous fra semulegryn og vann, en prosess som også kan gjøres i en gsaa , i et stort plastkum eller en skål, eller på et stort rundt tallerken. Foret med et håndkle kan en tbeq også brukes til å holde og transportere nybakte brød.

• Tbiqa

  En annen tradisjonell kjøkkenartikkel, en tbiqa, er den marokkanske ekvivalenten til en gammeldags brødboks. Denne kjegleformede kurven i to deler er tilgjengelig i forskjellige størrelser, og er designet for lagring av khobz eller marokkansk brød.

• sikter

  Et marokkansk kjøkken vil ha minst en sil med stor kapasitet, men flere sikter i forskjellige størrelser og kaliber anses som essensielle. Siktet brukes når du ruller couscous, for å skille kli eller urenheter fra full hvete og andre mel, og til å sile tørre ingredienser før steking.

• Trykkoker

  I mange urbane hjem har trykkokser erstattet tradisjonelle tagines som den foretrukne metoden for hverdagens matlaging. Marokkanske kjøkken er vanligvis utstyrt med flere trykkokere i forskjellige størrelser. Mens de er praktiske for raske familiemåltider, kan trykkokere endre tekstur og smak på tagines - og du får vanligvis mer saus fra en trykkoker. I tillegg til gryteretter og tagines brukes trykkokere til å dampe kjøtt og grønnsaker raskt og til å tilberede ris og supper.

• Brazier Pot eller Large Stock Pot (Tanjra)

  Aksjepotter er standard kokekar på nesten ethvert kjøkken, men de fleste marokkanske hjem har også minst en ekstra stor kapasitet brazier potte eller stockpot ( tanjra ). Disse er nyttige når du lager mat til en stor familie eller tilbereder mat til en sosial sammenkomst eller en spesiell begivenhet. Den ekstra brede bunnen er nyttig for å redusere store mengder grønnsaker eller væsker.

• Marokkansk tepotte (Berrad) og briller

  Riktig te-service er et must i marokkanske hjem, selv om du ikke drikker myntete eller annen slags marokkansk te selv. Når du følger marokkansk etikette, tilbys te til alle tider av døgnet. En berrad trenger ikke være fancy, men teen skal serveres i glass, ikke kopper.

• Serveringsskuffer

  Brett med forskjellige størrelser er en del av det tradisjonelle marokkanske hjemmet, der drikkevarer, snacks og fullverdige måltider må fraktes fra forberedelsesområdet til spisestuen - typisk et lavt, rundt bord omgitt av en sofa i familien eller formell salong. Denne stilen sitteplasser er ideell for den marokkanske skikken å spise fra felles tallerkener.

• Serverer platters

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Skikken med å spise fra felles tallerkener krever flere tallerkener i forskjellige størrelser, spesielt når du sitter på gjester ved to eller flere bord eller når du tilbyr flere retters måltid. Tallerkener brukes også til å presentere felles salatmedleyer, ordninger med fersk frukt og desserter. Et asiatisk påvirket påfuglemotiv er et populært design i Marokko.

• Mørtel og støvel

  Denne gamle marokkanske messingmørtelen og støpen kalles en mehraz , og den brukes til å knuse friske urter og hele krydder og blande pastaer som marinader som chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Spiseprodusenter av komfyr er fremdeles ganske standard i marokkanske hjem. Drikk litt marokkansk krydret kaffe brygget i en, så ser du hvorfor. Det kan være lurt å få mokas i to størrelser: en til personlig bruk eller familiebruk, og en større for selskap. Vurder også å kjøpe en melkedamper og skummer.

• Duftende vanndispenser

  En duftende vanndispenser er ikke essensiell, men den gir en nydelig dekor og samtalestykke og tilfører særegen marokkansk teft til hjemmet eller festen din. Dispenserne er fylt med oransje blomstervann eller rosevann, som kan ristes ut av dispenseren for å friske hender før eller etter å ha spist. Begge disse duftene har også kulinarisk verdi i marokkansk mat.