Ordliste med frosne desserter

Bob Ingelhart / Getty Images

Når hundedagene på sommeren har kvelertak på det normalt rolige, kjølige temperamentet ditt, er det like enkelt å slappe av og slappe av med en frossen dessert. Men hva er egentlig en frossen dessert? Det dekker mange territorier. Teknisk sett er det en dessert laget av frysing av smaksvarte væsker, noen ganger med halvfaststoff eller puré tilsatt, og variantene er tilsynelatende uendelige.

Frozen Custard

Frossen vaniljesaus er en meieribasert frossen dessert som også inneholder eggeplommer for økt rikdom. Selv om den er veldig lik iskrem, piskes mindre luft inn i frossen vaniljesaus under frysing, noe som skaper en tydelig tett, kremet konsistens.

Frossen yogurt

Frossen yoghurt ble populær i USA som et lite fettalternativ til iskrem i løpet av siste del av 1900-tallet. I motsetning til is eller melis, er frossen yoghurt laget med dyrket melk i stedet for fersk. Bakteriekulturene i yoghurten gir en tangy smak og tykk, kremet konsistens uten høyt fettinnhold. Fett og sukkerinnhold i frossen yoghurt varierer imidlertid mye fra merke til merke.

gelato

En rik, meieribasert dessert med omtrent 4% til 8% smørfett og 12 prosent til 16 prosent sukker. Denne italienske desserten er tettere enn iskrem fordi mindre luft piskes inn under fryseprosessen. Gelatos er ofte smaksatt med frukt, nøttesmør og noen ganger friske urter.

granita

Granitas er en crunchy frossen dessert laget hovedsakelig med sukker og vann som har sin opprinnelse på Sicilia og serveres ofte mellom måltidene som en ganenrens. Granitas har en herlig knasende tekstur på grunn av de store iskrystallene som får formes under frysing, og denne grove tekstur er det som definerer en granita, noe som gjør den tydelig forskjellig fra sorbet eller italiensk is. Populære smakstilsetninger inkluderer fruktjuice, kaffe eller friske urter.

Iskrem

Iskrem er en frossen meieridessert som inneholder mellom 10 prosent og 16 prosent smørfett. Det høye fettinnholdet og den generøse mengden luft som piskes inn under frysing, skaper et enestående nivå av kremethet. Det høyere fett- og luftinnholdet gjør at iskrem er forskjellig fra lignende desserter, for eksempel gelato. En frossen dessert, kjent som ismelk, lages imidlertid med mindre enn 10 prosent smørfett. Når iskrem er merket som en frossen dessert med fin skrift, betyr det vanligvis at den er laget med vegetabilsk olje (vanligvis kokosnøtt eller palme) og er teknisk sett ikke is eller ismelk.

Italiensk is

Italiensk is er en jevn, frossen dessert som ikke er meieri. Selv om den ikke inneholder meieri, lages den på samme måte som is. Søtet og smaksatt vann røres under fryseprosessen for å lage veldig fine iskrystaller, som gir et mykt, glatt produkt. Frysemetoden og den resulterende tekstur er det som gjør italiensk is forskjellig fra dens mer rustikke kolleger - granita og barbert is.

sherbet

Sherbet er et veldig lite fettfrossent meieriprodukt. I motsetning til is, inneholder sherbet bare 1 til 2 prosent smørfett. For å opprettholde en myk, glatt konsistens, kompenserer sherbet for lavt fettinnhold med mye høyere sukkerinnhold. Det høye nivået av sukker forhindrer at store iskrystaller dannes og holder blandingen myk. Sherbet finnes ofte i frukt smaker, spesielt appelsin, jordbær og lime. I mange europeiske land er sherbet og sorbet synonyme, begge begrepene brukes for en frossen dessert som ikke er meieri.

Slush, Slushie eller Slushy

"Slush" er det vanlige uttrykket gitt til frosne kullsyreholdige drikker. Disse drikkene fryses mens de hele tiden blir kvernet i en maskin som fungerer som en dispenser. Slushies er også kjent som Slurpees, frosne cola eller ICEEs og er en populær vare som selges i nærbutikker.

Snø-kjegle

Snøskjegler er en populær sommertid godbit i det sørlige USA. De består av en ball laget av finbarbert is toppet med smaksatt sirup og noen ganger søtet kondensert melk.

sorbet

Sorbeter er en frossen dessert laget uten meieri i det hele tatt, bare sukker, en fruktpuré eller annen smakstilsetning, og noen ganger vann, vin eller likør. Sorbeter har en fin, myk struktur på grunn av konstant kaving under fryseprosessen.