Tortillaflis er kjent som Totopos i Mexico.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: serverer 6 til 7
Totopos, som er kjent som tortillachips nord for grensen, er de stekte eller bakte trekanter av mais tortillas som alltid serveres som en forrett med salsa i meksikanske restauranter i amerikansk stil. De brukes også til å lage nachos og noen ganger chilaquiles.
Totopoer er godt elsket i Mexico selv, selv om de brukes sjeldnere og vanligvis i mindre mengder enn de er i USA. Et par av disse sjetongene kan tjene som pynt, sette seg kunstig inn i en servering av refried bønner, eller bli servert med guacamole som en fest snack eller botana .
Selv om det er lett tilgjengelig kommersielt nesten overalt i disse dager, kan det være lurt å lage dine egne totopos bare for moro skyld og / eller for å dra nytte av de resterende tortillaene er litt for gamle og tørre å bruke til elendige, men som du ikke orker å kaste ute. Ikke gå glipp av variasjonene for flerfargede, bakte og erfarne totopoer under grunnoppskriften.
Visste du? Totopos skiller seg fra Frito-stil maisflis ved at maisen som ble brukt til å lage tortillaene som totopoene kuttes fra gjennomgår nixtamalación , (en prosess som involverer bløtlegging og tilberedning av kornet i en alkalisk løsning), og endrer strukturen og smaken og forbedrer den ernæringsmessige kvaliteter. Vanlige maisflis er laget av enkel maismel som er støpt til en bestemt form.
ingredienser
- 12 mais tortillas kuttet i 6 til 8 kiler
- Vegetabilsk olje til steking
- Salt eller krydret salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Denne oppskriften er en flott grunn til å få frityrgryten din (følger produsentens anvisninger), men hvis du ikke har en, bruk omtrent 3/4 kopp olje i en mellomstor stekepanne.
For Pan Frying Your Totopos
Varm olje over middels høy varme i omtrent et minutt. Slipp en smule tortilla i oljen; hvis det synker, er det ikke varmt nok. Hvis den bobler og kommer til toppen, er den perfekt.
Skyv tortillabiter i oljen ved hjelp av en spalteskje eller slikkepott, og stek bare noen få om gangen.
La stykkene steke til de er gyldenbrune og sprø, noe som vil ta mindre enn ett minutt. Tøm på papirhåndklær og dryss salt.
Server totopos umiddelbart eller oppbevar i en tett dekket beholder for senere bruk.
For å lage flerfargede Totopos
Bland ca 1/4 ts pasta (ikke flytende) matfarge med ca 2 ss vann.
Bruk en børste til å "male" hele tortillaene med denne blandingen, bruk en eller flere farger, som du ønsker, og mal på bare en side eller på begge deler.
La tortillaer tørke i minst en time, kutt deretter og stek dem. (Dette fungerer best på tortillaer laget med hvitt fremfor gul-mais.)
Å lage bakt totopos
Før du kutter tortillas i kiler, oljer du lett hver side av hver tortilla, enten med kokespray eller med en børste dyppet i vegetabilsk olje.
Skjær tortillas i kiler; legg disse i et enkelt lag på et kakeark. (Tortillakiler skal ikke være rørende.)
Stekes i en 425 F / 218 C ovn til den er noe brunet, 7-9 minutter.
Dryss ønsket urter / krydder over oljede chips før du baker den. Prøv pulverisert chili (piquín eller chipotle, for eksempel) chilipulver (den typen som brukes til å lage suppe), tørket epazote, eller en blanding som Cajun-krydder, 4-pepper blanding eller favorittblandingen din.
Oppskriftstagger:
- korn
- mais tortilla chips
- forrett
- latin
