Granen / Elaine Lemm
-
Hvordan lage sjokolade-trøfler
Granen / Elaine Lemm
Det blir ikke noe enklere eller deiligere enn dette. Mørk sjokolade og krem kommer sammen for å danne guddommelige, smelte-i-din-munnen mørk sjokoladesmuffel. For best resultat, bruk mørk sjokolade av god kvalitet.
Bruk en mørk sjokolade trøfleroppskrift og sett sammen ingrediensene dine. Du trenger en bakeplate foret med aluminiumsfolie og en liten kasserolle.
Som de fleste karameller krever disse trøflene en omfattende nedkjølingsperiode, så pass på å la deg nok tid når du lager dem. De lager en flott gave til kjøkkenet eller en vertinne-gave til en fest.
-
Hakk sjokoladen
Granen / Elaine Lemm
For å hakke sjokoladen, bruk en skarp, tung kokkekniv (en stor rettbladet kniv, vanligvis 8 til 10 tommer) og trykk fast og jevnt på sjokoladen, begynn med hjørnene og vinkelen kniven litt utover. Viten sjokoladen gradvis, arbeid fra hjørnene, til sjokoladen er hakket i små, jevne biter. Legg hakket sjokolade i en stor, varmesikker bolle.
-
Surr kremen
Granen / Elaine Lemm
Legg kremen i en liten kjele og skjell den til det dukker opp bobler rundt sidene av pannen. Se den nøye, da du ikke vil at den skal få full oppkok.
-
Hell kremen over sjokoladen
Granen / Elaine Lemm
Hell kremen forsiktig over den hakkede sjokoladen i bollen. La kremen og sjokoladen sitte i ett minutt for å myke opp og smelte sjokoladen.
-
Visp sjokoladen
Granen / Elaine Lemm
Rør forsiktig sammen med en visp for å integrere fløten og sjokoladen. Til å begynne med vil blandingen se gjørmete og rotete ut, men fortsette å vispe jevnt.
Snart kommer sjokoladen og kremen sammen og får en homogen tekstur. Denne sjokoladekrem blandingen kalles "ganache." I tillegg til å lage trøfler, kan ganache brukes til å frost kaker eller glasur bakevarer. Når blandingen er glatt, tilsett vaniljen og rør til den er godt kombinert, men ikke rør for kraftig, ellers vil du ta med luftbobler.
Dekk trøffelblandingen med fastpapir og la den avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, kjøl til den er fast nok til å skje, ca 1 til 2 timer avhengig av kjøleskap og sjokolade du brukte. Mens du venter på at ganache skal slappe av, plasser kakaopulveret i et grunt tær eller tallerken.
-
Scoop Out Balls of Ganache
Granen / Elaine Lemm
Det er mange forskjellige metoder for å danne trøfler. To av de vanligste inkluderer å røre den myke ganachen i små hauger, deretter rulle dem til baller, eller øse den herdede ganachen i små baller og rulle den. Metoden illustrert her er en av de enkleste og raskeste måtene å danne trøfler på, men vær advart, det gjør hendene dine rotete!
Bruk en liten skje til å skvise ut en kule ganache fra valnøttstørrelse fra bollen. Konsistensen på ganache skal være solid nok til å øse, men fortsatt litt myk og ikke helt hard. Den skal danne en ball i skålen med skjeen ganske enkelt og ikke smuldre eller gå i stykker.
Slipp kulen med ganache i haugen med kakaopulver i kaken tinn og rør rundt slik at den blir dekket med kakaopulver. Du kan gjøre en trøffel om gangen, eller lage flere baller om gangen.
-
Rull trøflene for hånd
Granen / Elaine Lemm
Nå som ganache-ballene er grovt formet, er det på tide å gjøre dem runde.
Støv hendene med kakaopulver og plukk opp en kakaodekket ganache-ball. Rull den forsiktig mellom håndflatene til den er rund, og legg den deretter på den folieformede bakeplaten. Fordi ballen allerede er dekket med kakaopulver og er ganske fast, skal den være lett å forme og ikke feste seg veldig til håndflatene. Gjenta med gjenværende ganache og kakaopulver.
Hvis ganache når som helst blir for myk å jobbe med, legg den i kjøleskapet for å avkjøle noen minutter.
-
Etterbehandling for dine trøfler
Granen / Elaine Lemm
Når rullet, er trøflene dine klare til å spise.
For best smak og tekstur, bør de spises i romtemperatur. Hvis du ikke skal servere dem med en gang, legg dem i en lufttett beholder i kjøleskapet, men før dem til romtemperatur før servering. Du kan lagre trøfler i kjøleskapet i opptil en uke.
Traffler serveres tradisjonelt med et belegg kakaopulver, men du kan eksperimentere ved å rulle dem i ristede nøtter, kokosnøtt, sukker, eller andre belegg du kan drømme opp. Trøfler kan også dyppes i sjokolade hvis du ønsker det.
