Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Totalt: 4 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 1 gallon (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 10g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 19g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 gallon (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 175 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 12% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Sodium 69 mg | 3% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Kyllingbestand er utrolig allsidig. Du kan bruke den som base for supper og sauser, tilberedningsvæske for ris eller risotto, til steking av fjørfe eller grønnsaker, og så videre. Noen få tips:
- Halsen, ryggen, ribbeina og vingene er utmerket til å lage kyllingbestand. Det beste av alt er imidlertid føttene. Start alltid med kaldt vann. Dette hjelper til med å trekke ut mer kollagen, noe som gir bestanden mer kropp. Ikke la bestanden koke. Den skal holde seg på en svak småkoke. Ikke rør aksjen når den smør! Alt du trenger å gjøre mens det simmer er å skumme avskummen fra toppen, og tilsett vann hvis den synker for lavt.
Heng på, sa det "kyllingføtter"? Ja, det gjorde det. Kyllingføtter er fulle av rik kyllingsmak, og de er praktisk talt 100 prosent brusk, som består av et protein kalt kollagen, som når det er småkoke brytes ned i gelatin. Det er dette som gjør en god kyllingbeholdsgel når du kjøler den. Du kan få hønseføtter i det asiatiske supermarkedet, og det er bokstavelig talt ingen bedre måte å lage kyllingbestand enn med kyllingføtter. Du vil være glad for at du gjorde det.
Det eneste som til og med kommer nær kyllingføtter når det gjelder å være avgjørende for å lage kyllingbestand, er Instant Pot. Det er ingen overdrivelse å si at oppfinnelsen av øyeblikkelig gryte har gjort den tradisjonelle metoden å gjøre kyllingbestand foreldet. Med Instant Pot legger du ganske enkelt hønseføtter, vann, aromater, grønnsaker og så videre, setter den på "beinbuljong" og går bort.
En annen fordel med Instant Pot er at fordi det koker ved bruk av trykk, er det ingen boblende eller agiterende som skjer, og det er absolutt ingen måte å røre potten på mens den koker, noe som er bra fordi omrøring av gryten er en av de største feilene hjemme kokker lager når du lager lager. Omrøring omrører proteinene og får den ferdige bestanden til å bli uklar. Lager laget i en øyeblikkelig pott, derimot, sitter perfekt stille gjennom hele kokeprosessen, og viser seg dermed fantastisk klar.
Hvis du ikke har en Instant Pot, vil teknikken nedenfor naturligvis fungere. Tross alt har det jobbet i århundrer.
ingredienser
- 2 til 3 kilo kyllingføtter, eller en kombinasjon av bein og føtter (eller kadaveret fra en stekt kylling)
- 1 middels løk (skrellet og hakket)
- 1 selleristang med middels ribbein (hakket)
- 1 middels gulrot (skrellet og hakket)
- For Satchet:
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts tørket timian
- 3 til 4 stilker persille
- 3 til 4 sorte peppercorns
- 1 hel fedd
Trinn for å gjøre det
Bind timian, peppercorns, fedd, persille stilker og laurbærblad i et stykke osteklut.
Skyll kyllingben i kaldt vann og overfør til en kraftig bunnpotte.
Tilsett nok kaldt vann i gryten til å dekke beinene helt - ca 5 liter.
Kok opp gryten, drener og skyll øyeblikkelig bein.
Sett de blanerte beinene i gryten og dekk til igjen med friskt, kaldt vann.
Kok opp gryten, og senk deretter varmen til en småkoke.
Skum av avskummet som reiser seg til overflaten.
Legg hakkede gulrøtter, selleri og løk (også kalt mirepoix) i gryten sammen med posen; knytt posestrengen til stockpot-håndtaket for enkel henting senere.
La det småkoke i cirka 4 timer, og fortsett å skumme urenheter som stiger til overflaten. Væsken vil fordampe, så sørg for at det alltid er nok vann til å dekke beinene.
Etter 4 timer, fjern fra varmen og sil bestanden gjennom en sil foret med noen få lag osteklut. Avkjøl bestanden raskt, bruk om et isbad om nødvendig, og kjøles eller frys deretter.
Merk: For en illustrasjon av en pose, se denne ordlisten i posten på sachet d'epices.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- kyllingbestand
- amerikansk
- suppe
