Granen / Victoria Heydt
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 1 gallon (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 621 | kalorier |
| 36g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 59g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 gallon (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 621 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 36 g | 47% |
| Mettet fett 14g | 70% |
| Kolesterol 223 mg | 74% |
| Sodium 254 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Fiskebestand , også kalt fumé på fransk, er en fantastisk base for å lage supper, tyggere, sjømatrisotto og et stort antall sauser. Men du kan vike unna å lage ditt eget lager fordi det er uforholdsmessig arbeidskrevende eller tidskrevende. Du tar ikke feil når det gjelder storfekjøtt, kalvekjøtt eller fjærkrebestand, men fiskebestand er tilfeldigvis unntaket. I motsetning til kyllingbestand eller storfebestand, er fiskebestanden rask og enkel å lage; snarere enn å putre i timevis, krever kontinuerlig skimming og oppstyr, tar fiskebestanden bare 30 minutter på komfyren.
Selv om visse oppskrifter vil bruke kyllingbuljong i stedet for fiskebestand, for eksempel en enkel muslingkrem, vil bruk av fiskebestanden virkelig berike sjømatretten og gi et komplekst smaksnivå. Basert på fransk mat er fumé en viktig ingrediens i flere franske sauser, for eksempel Normandiesaus. Det vil også bidra med en fantastisk smak når du taper fisk og er grunnlaget for spansk baskisk sjømatstuing.
ingredienser
- 2 til 3 stilker fersk timian
- 2 til 3 hele peppercorns
- 1 hel fedd
- 3 til 4 ferske persille stilker
- 1 laurbærblad
- 2 ss usaltet smør
- 1 selleristang med middels ribbein (hakket)
- 1 middels gulrot (skrellet og hakket)
- 1 middels løk (skrellet og hakket)
- 4 kilo fiskebein med hoder (gjeller fjernet)
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 gallon kaldt vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Victoria Heydt
Lag en sachet d'epices ved å binde timian, pepperkorn, fedd, persille stilker og laurbærblad i et stykke osteklut. Sette til side.
Granen / Victoria Heydt
Varm smøret på middels varme i en kraftig bunnpotte eller suppegryte.
Granen / Victoria Heydt
Senk varmen, tilsett selleri, gulrot og løk og varm veldig forsiktig, med lokket på, i ca 5 minutter, eller til løken er mykgjort og lett gjennomskinnelig, men ikke brun.
Granen / Victoria Heydt
Tilsett fiskebeinene, dekk blandingen med et stykke pergamentpapir, og dekk til potten på nytt, la beinene varme forsiktig til de er litt ugjennomsiktige.
Granen / Victoria Heydt
Fjern lokket og pergamentet; tilsett vin og skru opp varmen til aksjen begynner å småkoke.
Granen / Victoria Heydt
Tilsett posen og vannet, varm opp til småkoke og la koke i 30 til 45 minutter.
Granen / Victoria Heydt
Sil (du kan fjerne fiskebein først hvis det gjør det enklere), avkjøl og kjøles.
Granen / Victoria Heydt
Bruk den til å lage en sjømat bisque, etouffee eller gumbo.
Tips
De beste fiskebeinene du kan bruke til å lage fiskebestand, er de fra mild, mager, hvit fisk som kveite, torsk eller flund. Som en generell regel vil du unngå laks, ørret, makrell eller annen fet, fet fisk, siden deres sterke smak sannsynligvis vil overmanne din ferdige rett. (Med mindre du for eksempel lager laksekjøtt, for eksempel, vil laksebein produsere en bestand med utrolig dyp, rik laksesmak.)
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- fiskebestand
- amerikansk
- mardi gras
