Diana Rattray
- Totalt: 2 timer
- Prep: 15 minutter
- Kok: 105 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (ca. 2 liter)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 100 | kalorier |
| 3g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (ca. 2 liter) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 100 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 190 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 95 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Vegetabilsk bestand (eller buljong) er egentlig veldig enkel å lage, og det er flott å ha for hånden til supper eller gryteretter. Buljongen lager også en utmerket kokevæske til ris eller risotto, korn, polenta, bygg, linser eller quinoa. Og grønnsaksbuljong er et must for vegetarretter.
En av hovedfordelene med å lage din egen grønnsaksbeholdning er at du kan lage den uten salt eller med veldig lite salt. Og det er absolutt ingen konserveringsmidler å bekymre seg for. Skyll eller skrubbe grønnsakene, men det er ingen grunn til å skrelle noen av dem. Skrellene vil gi mer farge og smak.
Purre, pastinakk, en kvist timian, en fennikelpære, en potet, romaine salatblader eller en spiseskje tomatpuré er noen andre muligheter for grønnsaker. Bruk omtrent hvilken som helst grønnsak du liker for å smake buljongen. Ha en pose i fryseren for vegetabilske utklipp eller urter og grønnsaker forbi deres glede. Når det er fullt, lag buljong!
ingredienser
- 1 til 2 ss olivenolje (nok til å belegge bunnen av pannen)
- 2 mellomstore løk (uskrevet, kvartet)
- 4 til 6 grønne løk (hakket)
- 3 gulrøtter (kuttet i 1/2 tommers biter)
- 8 ribber selleri (kuttet i 1/2 tommers biter)
- 6 til 8 fedd hvitløk (ikke-skrellet, halvert)
- 8 gram sopp (skrubbet og halvert eller skivet)
- 1 stor tomat (stilk fjernet, hakket)
- 6 til 8 kvist persille
- 2 laurbærblad
- 1/2 ts svart peppercorns
- 3 liter vann
- Valgfritt: kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Varm olivenoljen over middels varme i en lagerpot eller stor nederlandsk ovn eller vannkoker. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og sopp. Kok under omrøring ofte til grønnsakene begynner å få litt farge. Browning gir buljongen smaksdybde.
Tilsett den grønne løken, hakket tomat, persille, laurbærblader og pepperkorn. Hell det kalde vannet totalt. Vannet skal være omtrent 1 til 2 centimeter over grønnsakene, så tilsett mer om nødvendig.
Kok opp aksjeblandingen. Reduser varmen til lav eller middels lav for å holde en småkoke. La det småkoke i 1 1/2 time, eller til det er smakfullt.
Ta grønnsakene over i en bolle og sil væskene gjennom en osteklutfôret finmasket sil eller bouillon sil, legg deretter faststoffet i silen og trykk for å få ut så mye av væsken som mulig. Hvis du vil at buljongen skal være konsentrert på dette punktet, legger du den anstrengte bestandelen tilbake i gryten og la det småkoke eller koke for å redusere mer.
Tilsett salt, etter smak, om ønskelig.
Hell aksjen i frysebeholdere. Sett i kjøleskap i 3 til 4 dager eller avkjøl bestanden og frys i opptil 3 måneder.
Noen oppskrifter med vegetabilsk buljong eller lager
Coconut Curry Butternut Squash Suppe
Høstpølse-gryterett med Butternut Squash
Kremet soppsopp med Cheddar og Andouille-pølse
Oppskriftstagger:
- Suppe
- amerikansk
- sommer
- suppe
