Molly Watson / The Spruce
-
Forbered fisken og krydderne
Molly Watson / The Spruce
Å bake fisk i pergamentpapir eller tinnfolie - kjent i Frankrike og gourmetmatlagersirkler som en papillote - damper fisken med et minimum av oppstyr og utstyr.
Delikat fisk - såle (som på bildet) og annen tynn hvit fisk - er spesielt deilig tilberedt i pergamentpakker siden den koker forsiktig og holder seg fuktig. Enhver fisk kan imidlertid (og bør!) Tilberedes ved hjelp av denne metoden fordi fisk egentlig damper i sin egen juice, er vanskelig å koke for, og ender med den enkleste opprydningen i verden.
For å komme i gang, varm en ovn til 400 F.
Deretter legger du en porsjon fisk og krydderne på halvparten av et stort ark pergamentpapir eller tinnfolie. Arket skal være omtrent 18 centimeter langt. Merk: Hvis du vil, kan du brette pergamentet eller folien før du legger fisken på den og skjærer den i en hjerteform for en mer elegant presentasjon. Forbered en serveringspakke per person.
Legg til krydder. Du kan ganske enkelt bruke salt og pepper, eller legge til små, tynt skiver eller strimlede grønnsaker som gulrot, zucchini eller erter. Urter som basilikum, koriander eller timian er også fine tilsetninger. Denne tilberedningsmetoden gir mye fleksibilitet, så legg til det som høres bra ut for deg, men pass bare på at det du legger til krever samme koketid som fisken du bruker.
Avbildet her er petralsåle med tynt skiver grønn løk og finhakket frisk chile, alt strødd over litt salt og en dusk ristet sesamolje i et stykke ubleket pergament skåret i en hjerteform.
-
Omslutt fisken
Molly Watson / The Spruce
Brett pergamentet eller folien over fisken. Brett eller krymp kantene for å forsegle pakken. Legg pakkene på bakeplater for enklere håndtering. Stek til fisken er ugjennomsiktig og flakey… oh vent, den er forseglet, er det ikke? Hvordan vil du kunne si når fisken er kokt? Enkelt: stek i 10 minutter minimum og 15 minutter per tomme tykkelse hvis du jobber med tykkere fiskestykker.
-
Åpen og / eller server bakt fisk i pergament
Molly Watson / The Spruce
Hvis du har brukt hvitt pergamentpapir og du har forseglet det perfekt, blir ikke bare pakken brun, men den puffer også opp litt i ovnen. Ikke bekymre deg hvis dette ikke skjer - fisken vil fortsatt være deilig. Hvis det skjer, kan du prøve å få alles oppmerksomhet med en gang, fordi pakken (e) vil tømme ut nesten det øyeblikket du tar dem ut av ovnen.
Du kan servere pakkene ved bordet (overføre pakkene til tallerkenene først!) Og la alle åpne opp for å oppleve den første utbruddet av deilig aroma. Eller hvis du brukte tinnfolie eller ikke vil ha en haug med fuktig pergamentpapir ved bordet, kan du pakke fisken ut på kjøkkenet og servere den. Bare sørg for å servere den umiddelbart så fisken fortsatt er varm og velduftende med det du har krydret den med. Hell eventuell juice i pakkene tilbake på fisken for maksimal smak.
