Leda Meredith / The Gran
Sukkersnurr erter er en fantastisk vårbit, bare i sesongen i noen uker, og naturlig søt nok til å snappe på rå. Men hva hvis du vil glede deg over dem utover den korte vårsesongen?
Frysing er løsningen. Hvis du bare stikker en haug med råsukkerretter i fryseren, vil du imidlertid ende opp med å være en litt slimete, delvis misfarget (brunaktig) grønnsak. Ikke veldig tiltalende! Men hvis du tar noen få minutter å tømme før du fryser, vil du ende opp med en godbit som er klar til å knaske på rett etter at de er tint. Eller de kan deilig innarbeides i røre og andre smaksrike retter rett fra fryseren, da det ikke er nødvendig å tine frosne sukkerretter før du koker dem.
Hvorfor tømme?
Blanchering er prosessen med å koke grønnsaken kort i kokende vann og deretter kaste den ned i et isvannbad (for å stoppe kokingen). Det er et viktig skritt når du fryser sukkerrørterter, siden det å forringe sukkersnurr ertene ødelegger enzymer hvis jobb det er å spalte organisk materiale når belgene er plukket ut fra moderplanten. Selv om de kalde temperaturene inne i fryseren avbryter skadelige bakterier, ødelegger de ikke disse enzymene. Det blanstrende trinnet tar seg av det.
Fremgangsmåte for å fryse
Det er noen få trinn å følge når du fryser sukkerretter, men det er verdt det.
- Vask erterekkene. Sett av og kompost eller kast stengelendene til belgene. Få en stor skål med isvann klar. Før en stor gryte med vann til koke. Slipp sukkeret ertene i gryten med raskt kokende vann. La dem koke i bare 1 1/2 minutt. Tapp sukkersnurr ertene raskt i et dørslag. Overfør øyeblikkelig sukkeret med erter til bollen med isvann. Dette hindrer restvarmen i ertene fra å fortsette å koke dem. La ertene ligge i isvannet i 2 minutter. Tøm dem nok en gang i et dørslag. Spre de blanerte sukkersnøtt erteblokkene i ett lag på en stekeplate. Frys i 1 til 2 timer (til den er helt frosset gjennom). Overfør de frosne sukkersnurrene til fryseposer eller beholdere og merk med datoen. Frosne sukker snap erter vil holde i 8 måneder. De er fremdeles trygge å spise etter det, men kvaliteten vil avta.
Tips
- Jo raskere du kan få sukkerrørter fra høst til fryser, jo smakligere blir sluttproduktet. Se etter ertehetter som er knallgrønne og ennå ikke begynner å tørke ut på stengelen. Ikke forveksle med snø erteputer - den runde formen på snakkærtene skal kunne påvises gjennom anbudsbeleggene og vil være større enn de uformede ertene som er i snø erter.
