Trinn-

Hva er 'besciamella'?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella er den italienske versjonen av béchamel , en av de fem grunnleggende franske "morsausene." Om det har sin opprinnelse i Italia eller i Frankrike har blitt diskutert (og fremdeles ikke bestemt), men det dukket først opp en gang under Louis XIVs regjeringstid. Uansett opprinnelse brukes den som grunnlag for mange retter i Italia, Frankrike og andre europeiske land. Den brukes ikke ofte av seg selv, men med tilsetning av litt revet ost og / eller andre smakstilsetninger, kan den omdannes til en enkel pastasaus eller helles over grønnsaker og bakt (med eller uten tilsetning av en dryss av brødsmuler) til de er gyldenbrune for en solid gratinata ( gratin ). Det er en essensiell ingrediens i mange lasagnas og andre bakte pastaretter. Selv om det krever få ingredienser og ikke er vanskelig å lage, er det noen få triks å vite for besciamella- suksess: les videre!

Smelt smøret

Dave King / Getty Images

Vi skal lage 2 kopper besciamella . Skaler opp eller ned avhengig av oppskriftenes krav, selv om det ville være vanskelig å oppnå mindre enn 1 kopp.

Smelt 2 ss (1 gram / 30 gram) usaltet smør i en kraftig bunngryte på svak varme.

Visp inn mel

Will Heap / Getty Images

Visp 2 ss altmel til det smeltede smøret med en trådvisp. Du har nå en roux , et essensielt element i mange klassiske retter og grunnlaget for flere av "morsausene." Det kan ha en tendens til å klumpe seg opp litt med det første, men fortsett å vispe og det vil "glatte ut."

Kok rouxen

Danette St. Onge

Fortsett å koke rouxen på svak varme, og visp kontinuerlig til den er lett gyllenbrun (ca. 3 til 5 minutter). Vær forsiktig så du ikke svir den eller bruner den for mye, men akkurat nok til å få frem en varm, nøtteaktig farge og aroma.

Tilsett melken

Dave King / Getty Images

Hell sakte i 2 kopper melk, visp kraftig og kontinuerlig. Rouxen har en tendens til å gripe og klumpe seg opp når væsken tilsettes (bruk romtemperatur eller litt oppvarmet melk, ikke kjøleskald melk, for å unngå dette), så det er viktig å fortsette å vispe energisk til rouxen har løst seg opp i melken og den danner en jevn, homogen blanding.

Årstid

David Murray og Jules Selmes / Getty Images

Smak til med en klype nykvernet muskat, en klype hvit pepper (hvis ønskelig) og fint havsalt, etter smak.

Hev varmen og visp til den er tyknet

Will Heap / Getty Images

Hev varmen til medium og fortsett å vispe blandingen til den begynner å tykne (ca. 5 til 7 minutter). Ikke la en hud dannes på toppen av sausen eller på bunnen av gryten. Hvis det gjør det, visp godt for å innlemme og senke varmen litt. Når besciamellaen er klar, vil den tykke belegge en skje som er dyppet ned i den. Hvis den er litt for tykk til dine formål, kan du tynne den ved å vispe inn mer melk, litt om gangen. Hvis det derimot er for tynt, fortsetter du å vispe inn mer mel til det når riktig konsistens. (Husk imidlertid at du ikke bør ha ca 1 til 3 ss mel per kopp melk som generelt forhold.) Fjern fra varmen, dekk til og hold den varm til den er klar til bruk (den vil fortsette å tykne mens den kjøler).