Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Pærer er en utmerket hermetisk frukt fordi de gjør det gjennom hermetikkprosessen med mer av fargen, smaken og strukturen intakt enn mange andre frukter gjør.
Det er to grunnleggende måter å trygt kan pærer på: varmpakningsmetoden og råpakkemetoden. Selv om det krever færre trinn, resulterer råpakningsmetoden i et dårligere produkt. Rå pakket frukt har en tendens til å krympe under prosessering og flyte opp av hermetikkvæsken. Brikkene som flyter til toppfargen og er ikke tiltalende når glassene er åpnet. Hotpack-metoden reduserer sannsynligheten for fruktfløting og misfarging.
Velg frukt med omhu
Velg faste, ubemerkede pærer for hermetisering. Det lurte ofte på om pærer skulle være hardt når hermetikk. Det er best å bruke de som er svakt undermodne, men ikke helt harde. Det er mer sannsynlig at den altfor modne frukten flyter i glassene og har også et lavere syreinnhold. Det er den naturlig tilstedeværende surheten til pærer som hjelper til med å bevare dem, ikke hermetikkvæsken.
Skrell og kjær pærene
Skjær av stilkene, så vel som en tynn skive fra bunnen av hver pære. Skrell pærene ved hjelp av en grønnsakskreller. Skjær dem i to og bruk en kniv for å skive ut frø og kjerner.
Hakk Pærene
Tilbered en stor skål med surt vann (2 ss hvit eddik eller sitronsaft i en gallon vann). Hakk de skrellede og kjernede pærene i skiver eller biter, avhengig av hva du foretrekker. Svært små pærer som Seckels kan være hermetisert hele eller i halvdeler. Legg biter eller skiver i bollen med surt vann mens du går. Dette trinnet forhindrer misfarging. Når alle pærer er skåret opp og i surt vann, tøm dem i et dørslag.
Kok pærene kort i sirup, vann eller juice
Selv om pærer ofte er hermetisert i en enkel sukkersirup, er det ganske trygt å kunne dem i juice eller til og med vanlig vann. Hermetikkvæsken er et smaksstoff, ikke et sikkerhetshensyn. Hvis du bruker juice, foretrekkes hvit druesaft på grunn av den relativt nøytrale fargen og smaken. Hvis du bruker annen juice, for eksempel eple, kan det være lurt å fortynne den 50-50 med vann slik at smaken av saften ikke overmann smaken på pærer. Kok sirup, juice eller vann til. Tilsett biter eller skiver av pærer og la det småkoke i 2 minutter.
Fyll hermetikkrukkene
Hermetikk glassene dine trenger ikke å bli sterilisert for hermetisering av pærer, men de trenger å være rene og sprekker eller sponfrie. De må også være varme. For å gjøre dette må du fylle dem med veldig varmt vann og deretter tømme dem rett før du fyller på med frukt.
Bruk en slisset skje til å overføre pærer fra væsken de surret i. Fyll glassene med frukten, og la 3/4-tommers hode mellom toppen av pærene og felgene på glassene. Pakk frukten ganske tett uten å knuse den (dette er et annet tips som hjelper til med å redusere fruktflyten).
Spis den varme væsken som pærene surret over frukten, og la 1/2-tommers hodeområde i hver krukke. Tørk av felgene på glassene med et rent, fuktig papir- eller kluthåndkle (all mat på en krukke kan forhindre en god forsegling). Sikre hermetikklokk.
Behandle glassene
Prosess i et kokende vannbad, 20 minutter for halvliter glass, 25 minutter for kvart. Du vil sannsynligvis trenge å justere hermetisk tid for høyden din om nødvendig. Oppbevar dem i en hermetikkkjeller, i spiskammeret, eller gi dem bort som gaver.
