Hvordan lage mat og rengjøre ferske krabber

Kok friske, livlige krabber

The Spruce / Molly Watson

Levende krabber blir overraskende bra når de håndteres ordentlig og holdes på is, men det er noe med den lokale krabbesesongen som ikke kan slås, enten det er Dungeness-krabbe trukket ut av Stillehavet eller blå krabber fra Chesapeake Bay.

Uansett hvilke krabber du har for hånden, bruk denne guiden for å gjøre dem klare til å spise.

Prepping krabber

Krabber som holdes på is eller i kjøleskapet vil være sløv, men til og med de burde svare på å bli plukket opp eller flyttet rundt med litt bevegelse i bena. Hvis du velger krabber fra en tank eller kjøler, må du se etter feisty prøver.

Du vil tilberede krabbene før du rengjør dem. Koking er vanligere, men dampende krabber kommer ut av gryten som er mindre vanndrevet og mer fylt med sine egne krabbe juice.

• For å koke: Ta en stor gryte med vann til å koke. Tilsett nok salt så det smaker like salt som havet. Legg til krydder eller urter du liker (Old Bay har for eksempel mange tilbehør, og det er enkelt å lage en hjemmelaget versjon også). Tilsett krabbene og la det småkoke til de er gjennomstekt, 10 til 15 minutter avhengig av krabbens størrelse. Å dampe: Ta med en tomme saltet vann til å koke i bunnen av en stor gryte. Sett en damperkurv i gryten og krabatene i kurven, eller hvis du har mye krabber, bare hoi dem i. Dekk til potten og damp til krabbene er gjennomstekt, 10 minutter for små blå krabber og 15 for større Dungeness og opptil 20 minutter for enda større krabber.

Fjern krabatene fra gryten og la sitte til de er avkjølte nok til å håndtere. Du kan skylle dem raskt under kaldt vann for å få ting videre. Andre mennesker bruker latexhansker for å beskytte seg mot varmen på skjellene.

Fjern forkleet

The Spruce / Molly Watson

"Forkleet" på en krabbe er en trekant med skall på bunnen av krabaten (på hannene er den mindre, smalere og mer spiss; på hunnene er den større, bredere og mer avrundet). Fjern forkleet ved å ta punktet mot fronten av krabaten og dra det av.

Fjern Carapace

The Spruce / Molly Watson

Etter at du har trukket av forkleet, vil du se et lite hull mellom karosseriet og toppskallet, eller ryggraden, bak på krabben. Hold kroppen med den ene hånden og trekk av det øverste skallet ved å ta tak i skallet der det lille hullet er.

Væsken som vil komme ut kalles "krabbesmør" (det er fettet fra baksiden av krabaten), og mange mennesker sparer det for bruk i supper eller til og med som en dyppesaus for krabben selv. Hvis du vil reservere krabbesmøret, må du huske å holde krabaten opp ned og trekke kroppen opp og ut av toppskallet slik at skallet samler væsken.

De fleste kasserer ryggraden, men noen liker å rense skallet, bruker den til å servere krabbesalat.

Fjern gjeller og mandibler

The Spruce / Molly Watson

Når det øverste skallet er borte, vil du se krabbens innside. Langs toppen er to rader med ugjennomsiktige, fjærete gjeller. Disse er ikke velsmakende. Bare dra dem alle og kast dem.

Mandiblene, foran på krabben, må fjernes - bare fest de to spisse tingene for å bryte dem vekk fra krabben og kast dem.

Skyll Crab Clean

The Spruce / Molly Watson

De resterende delene av krabaten (foruten skallet) som du ikke vil spise, er tarmen. I en verden av rengjøring av dyr er krabbetarm ganske uskyldig. Skyll dem bare ut under kaldt rennende vann.

Du har nå en fullstendig rengjort krabbe. Etter at du har gjort en eller to, går de ganske raskt. En rengjort krabbe er klar til å serveres hvis du får folk til å plukke krabbekjøtt selv (du kan tilby gjestene hjemmelaget aioli, sammen med krabbesmøret, til dypping) eller klare til å plukke hvis du skal bruke krabbekjøttet i en annen tallerken som krabbekaker eller gumbo.

Mindre rensede krabber kan serveres hele, men du vil bryte opp større krabber som folk kan jobbe fra, eller hvis du skal plukke krabbekjøttet før servering. De fleste krabber kan brytes i to eller i kvartaler for hånd. Bruk en stor kniv for å skjære fra deg større eller tøffere krabber.