Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales er en unik pre-columbiansk rett som antas å ha sin opprinnelse i Mesoamerica, landet mellom Nord- og Sør-Amerika. Meksikanske tamales er kanskje den mest kjente versjonen. Imidlertid har nesten alle sentral- og søramerikanske kulturer tatt i bruk retten til sin egen matlagingsstil.
Hva er de?
Tamales er et komplett måltid i en bærbar form. I de fleste versjoner er tamales laget av en blanding av maisdeig (masa) og fylling, pakket inn i et bananblad eller maisskall, og deretter dampet. Maismasaen blir fastere når den dampes, og tamalen kan pakkes ut og spises på farten.
Arkeologiske bevis peker på tamales som konsumeres av de gamle aztekiske og mayakulturene. De tidligste tamales var enkle. De ble laget med bønner og squash og stekt over en bål. Når europeerne hadde med seg kylling, svinekjøtt, oliven, rosiner og annen mat til den nye verdenen, ble tamales mer forseggjort.
Tamales har mange navn og varianter som tamaler , tamalitos eller pasteller . Venezuelanere gleder seg over hallakas , spesielt i julen. På Andesfjellene lages humitas med malt fersk mais, i stedet for den vanlige masa harina (eller masarepa noen steder), som er former for tørket maismel.
En form for tamales konsumeres også på flere karibiske øyer, som Cuba, Den Dominikanske republikk, Trinidad og Tobago, Curacao og Aruba. Tamales har blitt adoptert i USA også. Rundt begynnelsen av 1900-tallet var den amerikansk-tilpassede "tamale pie" det som kjøttpaier og gryteretter laget med en kornmelkskorpe og lagdelte tamale fyllinger ble kalt.
Tamale Masa
Masaen, eller maismeldeigen, inne i en tamale, tilberedes ved å blande tørket maismel med en buljong (vanligvis igjen fra å koke kjøttet i fyllet), smult og krydder til det dannes som en myk deig. Masa harina er det vanligste kornmel melet som brukes til å lage tamales (og også brukt til å lage mais tortillas). Masa harina er laget av malt mais som er behandlet med kalk for å fjerne skinn og skrog, laget til en deig, deretter tørket og malt til et fint måltid. Masa harina har en særegen smak, ikke ulikt hominy, ettersom den tilberedes med en lignende prosess. Spissen hindrer masaen i å bli for tørr og klistret.
Tamale fyllinger
Fyllingene spenner fra enkle til forseggjorte. I noen land er masaen fylt med et enkelt stykke kylling eller svinekjøtt. De fleste tamales har forseggjort langsomt tilberedt krydret kjøttfyll (vanligvis kylling eller svinekjøtt), noen ganger med grønnsaker (poteter, mais, paprika eller gulrøtter), oster, tørket frukt og oliven.
Innpakning og steaming Tamales
Tamales er ofte pakket inn i tørkede maisskaller (dynket i vann for å gjøre dem bøyelige) eller bananblader. Innpakningen spises ikke, men gir tamalene en viss smak når de dampes. Tamales dampes i omtrent 30 minutter, avhengig av størrelsen, eller til masaen blir fast og fyllingen varmes gjennom.
oppskrifter
Mange familier i kulturer fra Nord til Sør-Amerika har en verdsatt tamale-fyllingsoppskrift, tilberedt av bestemødre og gått ned gjennom generasjonene. Her er noen oppskrifter for å komme i gang:
Tradisjonell svinekjøtt Tamales
Easy Cheese Tamales
Garden Vegetable Tamales
Fresh Corn Humitas
Hvordan lage en autentisk meksikansk Tamale
Trukket svinekjøtt Tamales
Tamale fyllinger
