Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
En dampende skål med tyrkisk suppe eller çorba (chor-ba '), akkompagnert av ferskt, crusty brød er som en varm klem fra mamma. Du vil ikke være i stand til å tenke på bedre komfortmat, spesielt ikke på de kalde, regnfulle vinterdagene.
I Tyrkia serveres suppe som det første kurset til både lunsj og middag, og er også et vanlig valg for frokost i mange anatoliske hjem. I den hellige Ramadan-måneden brytes den faste alltid med suppe, ferskt brød, oliven og ost - lett mat som er lett på magen etter en dag med faste.
Ingen klumper, vær så snill
De fleste tyrkiske supper lages med grønnsaker, belgfrukter eller belgfrukter og enten med mel eller yoghurt for å tykne dem. De fleste foretrekker supper med kremstil. Ingen store biter av kjøtt og grønnsaker her.
Den tradisjonelle måten å få en jevn konsistens på er å presse de kokte grønnsakene gjennom en fin trådsil med en tresleiv etter lang, langsom tilberedning. For å spare tid kan du også bruke en blender eller foodprocessor.
Populære supper
Noen av de mest populære suppene er rød linsesuppe, tyrkisk suppe i tyrkisk stil, Ezogelin-suppe og englandsopp med høyland laget med yoghurt, ris og mynte. En annen vanlig suppe som er verdt å merke seg kalles 'tarhana'.
Tarhana suppe er laget av en blanding av rød paprika pasta og yoghurt som blir liggende å gjære, deretter tørket og smuldret. Du kan kjøpe tørt tarhana-pulver på ethvert marked, dagligvarebutikk eller lokal basar.
Bare bland noen skjeer kokende vann og litt smør, så la det surre over svak varme. Resultatet er en tangy, mettende og næringsrik suppe som er fantastisk drysset med paprika-flak.
Supper varierer også veldig etter region og husholdning. I Indre Anatolia og Svartehavet lages mange slags supper med kjøtt, lokale urter og gress og tyknes med bulgur. Nudler har også kommet seg inn i tyrkisk mat.
Hjemmelagde eggnudler, kalt 'erişte' (eyr-eesh-TEH), tilberedes for å bli kuttet for hånd og deretter tørket for bruk i supper. Du kan kjøpe dem i ethvert supermarked eller basar.
Jeg var overlykkelig over å få en dampende skål med kyllingnudelsuppe laget med erişte første gang jeg fikk en forkjølelse i Tyrkia.
Spesialitetssupper
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), eller' bryllupsuppe ', er en spesiell suppe som serveres under tradisjonelle tyrkiske bryllupsseremonier. I mange landsbyer kan bryllup vare flere dager der enorme potter med bryllupsuppe blir ført ut til hundrevis av slektninger og venner.
Bryllupssuppe er tidkrevende å tilberede. Hovedingrediensene er terningen av lam og kjøtt. Den er tyknet med mel og eggeplommer. Prøv oppskriften på bryllupsuppe minst en gang i livet. Du vil ikke angre.
Sist, men ikke minst, kan vi ikke legge fra oss suppekjøkkenene som selger deilig trippesuppe etter lukketid. Disse restaurantene åpner etter midnatt og har samme navn som selve tripe-suppen —'işkembe '(ish-kem-BEH').
Nattfugler hyppige disse restaurantene inn i de små timene på morgenen på vei hjem fra en natt på byen. En dampende skål med tripe-suppe hjelper virkelig til med å feste magen etter å ha hatt en for mange. Mange andre kjøkken i Øst-Europa har også trippesopp som en populær bakrus.
Atmosfæren på disse restaurantene er virkelig unik. Når du nipper til trippensuppen din, kan du høre kokkene rytmisk hakke opp trippen på treblokker til rytmen av beroligende klassisk tyrkisk musikk.
Tripe suppe serveres sammen med boller med ren hvitløksjuice og eddik som du skje i suppen etter smak. Noen mennesker legger til tre eller fire skjeer hvitløksjuice i en enkelt bolle.
