Rusty Hill / Getty Images
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 90 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 40 porsjoner (20 porsjoner)
Grønne chiles og saftige strimlet kylling gjør at disse tamalene skal dø for. Forberedelsene og koketiden er litt tidkrevende, men sluttproduktet er mer enn verdt det. Oppskriften er detaljert og veldig enkel å følge. Du vil elske disse tangy green chile og kylling tamales!
ingredienser
- 2 kilo benfri, hudløs kylling
- 3 gram kan med terninger, grønne chiles
- 10 gram grønn chilesaus
- 1/2 kopp rømme eller crema
- 16 gram queso fresko (eller knekt ost, strimlet eller smuldret)
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts salt
- 40 Corn Husks
- For Masa Harina Tamale deig :
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper varmt vann (eller lavt-natrium kyllingbuljong)
- 2 kopper ister
- 3 ss løkpulver
- 2 ss spisskummen
- 3 ss chilipulver
- 2 ts salt
Trinn for å gjøre det
Forbered fyllingen
Kok opp eller stek kyllingen til den er gjennomstekt.
La kyllingen avkjøles og bruk deretter gafler eller fingrene for å trekke den fra hverandre for å makulere den.
Legg den strimlede kyllingen og terningkastene i en stor bolle og tilsett den grønne chilisausen, queso-freskomaleri, spisskummen, chilipulver og 1/2 teskje salt.
Bruk en stor skje til å knuse kremosten inn i blandingen for å begynne å blande den.
Når fyllingen er laget, legg den til side.
Merk: Du kan lage fyllet dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.
Forberede maiseskallene
Gå gjennom maisskallene og fjern eventuelt rusk.
Skill de større brukbare delene fra de mindre bitene og bitene. Lagre de mindre bitene til senere.
Gå gjennom maisskallene og fjern eventuelt rusk.
Skill de større brukbare delene fra de mindre bitene og bitene. Lagre de mindre bitene til senere.
Legg skallene i en stor bolle.
Dekk skall med varmt vann.
Sett en tung gjenstand (som en tung bolle eller krus) på toppen av skallet for å holde dem under vann.
Fjern skallet fra vannet og klapp tørt.
Plasser i en tildekket tallerken eller en stor plastpose for å forhindre uttørking.
Bruk bare større og mellomstore skall til tamales. De mindre kan brukes senere til bånd eller lapper. Når du ser på skallet, så legg merke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to langsider.
Making the Tamale Dough
I en miksebolle kombinerer du masa og varmt vann eller buljong til det kombineres.
La blandingen sitte i 20 minutter for å la masa bli myk. Bland den deretter på lav hastighet til det dannes en deig.
Etter at Masa Harina er tilberedt, tilsett saltet, spisskummen og løkpulveret gradvis ved å strø dem over deigen mens du blander den.
Pisk inn smerten eller forkort den i en egen bolle i tre minutter eller til den er luftig.
Tilsett smult i deigen litt av gangen mens du blander til den er godt kombinert.
Blandingen skal være omtrent konsistensen av peanøttsmør. Hvis ikke, tilsett mer masa harina, vann eller buljong etter behov.
Montering av Tamales
Legg en skall på en flat overflate.
Spe 1 til 2 ss deig på skallet, avhengig av størrelsen på skallet.
Bruk baksiden av en metallskje for å spre deigen ut på skallet.
Når du sprer deigen, la det være et mellomrom på omtrent 4 centimeter fra den smale enden av skallet og omtrent 2 centimeter fra den andre enden.
Spre deigen til kanten av en av langsidene og 2 centimeter unna den andre langsiden. Forsøk å holde deigen omtrent 1/4 tomme tykk.
Fordel et par skjeer med fylling midt på deigen, og la minst en tomme deig ligge rundt sidene.
Finn langsiden med en 2-tommers plass uten masa. Brett den over, litt overlappende på den andre siden slik at kantene på deigen møtes. Pakk det ekstra skallet på baksiden. Brett deretter den brede enden over toppen og deretter den lengre smale enden over den brede enden.
Lag strimler av skall ved å klippe eller rive 1/4 tommers lengder av noen av de mindre eller ubrukelige skallene.
Bruk disse til å binde over midten av tamalen for å holde klaffene nede.
Sett tamales loddrett i en dampbåt. (Du kan kjøpe store steamers laget akkurat for dette formålet. Du kan ha noe annet du kan bruke for å skape den samme effekten.) Nøkkelen er å ha en liten mengde kokende vann på bunnen av gryten og et dørslag eller nett av noe for å holde tamales borte fra vannet.
Damp i omtrent 90 minutter og la dem avkjøles før servering.
Å lage tamales er enkelt når du får tak i det. Det kan ta litt lenger tid å lage de første parene, men etter at du har lært tauene, har du en hel batch klar på kort tid.
Oppskriftstagger:
- tamales
- forrett
- meksikansk
- jul
