Koreansk mat har utviklet seg de siste mange århundrene. Koreansk mat stammer fra gamle landbruks- og nomadetradisjoner på den koreanske halvøya og det sørlige Manchuria, og har utviklet seg gjennom et komplekst samspill mellom det naturlige miljøet og forskjellige kulturelle trender. Ingredienser og retter varierer etter provins, men mange regionale retter har blitt nasjonale, og retter som en gang var lokale har spredd seg i forskjellige varianter over hele landet.
-
Koreansk mat
Henry Hyeongrae Kim / Getty Images
Koreansk mat er i stor grad basert på ris, grønnsaker og kjøtt. Tradisjonelle koreanske måltider er kjent for antall sideretter som følger med kokt kortkornet ris. Vanlige ingredienser inkluderer sesamolje, doenjang (gjæret bønne pasta), soyasaus, salt, hvitløk, ingefær, pepperflak, gochujang (gjæret rød chilipasta) og kål.
Kimchi (krydret syltet kål) serveres nesten alltid ved hvert måltid. Det finnes uendelige varianter av kimchi med regionale variasjoner, og den serveres som en sideskål eller tilberedes til supper og retter. Koreanere lager tradisjonelt nok kimchi til å vare i hele vintersesongen, slik fermentert mat kan holde i flere år.
-
Tradisjonell full koreansk frokost
Granen / Naomi Imatome
En typisk koreansk frokost er ikke så veldig annerledes enn de andre måltidene på dagen, bortsett fra kanskje litt på den lettere siden (eller med færre banchaner eller sideretter). Ris, en liten skål med suppe eller lapskaus, og et hvilket som helst antall banchaner utgjør typisk det første måltidet på dagen.
Siden en tradisjonell koreansk frokost har ris, suppe, kjøtt og et komplett utvalg av sideretter, inkluderer denne frokosten grillede korte ribber (galbi), krydret sjømatsalat, bønnespirer ris (kongnamul bab), krydret stuet fisk, kald agurksuppe (oi naengguk), krydret tare, og radish stripe kimchi (moo saengchae).
-
Koreansk frokost med egg og Tofu
Granen / Naomi Imatome
Denne koreanske frokosten inkluderer en vegetabilsk omelett, tofu med krydret soyasaus, ris tilberedt med røde og svarte bønner, reddikskimchi (kaktugi) og koreansk coleslaw.
-
Koreansk frokost Egg Toast Sandwich
Granen / Naomi Imatome
Denne koreanske frokostsandwich, som selges av gateselgere i byer, kalles ofte tost-u (toast) eller gaeran tost-u (egg toast). Det er ikke så forskjellig fra en amerikansk eggesandwich, men tilsetningen av kål og en liberal dusting av brunt sukker gjør det unikt koreansk.
-
Koreansk frokost med frukt, brød og egg
Granen / Naomi Imatome
Koreanere elsker egg, og de kan serveres når som helst måltid om dagen. Denne koreanske frokosten i vestlig stil har stekte egg, frukt, hvitt brød i japansk stil fra et koreansk bakeri og litt lokalt jordbærsmør.
Selv om det tradisjonelt ikke er noen egen kategori “frokostmat” som i Amerika, er det nå ganske vanlig at koreanere spiser vestlige matvarer som frokostblandinger, brød eller kaker til frokost.
