Sean Andrew Maynard / Getty Images
Fem-krydderpulver bringer den komplekse blandingen av smaker til det kinesiske kjøkkenet og brukes spesielt i den røde koketeknikken. Du vil finne det solgt året rundt som en pulverisert blanding. Det er den mest kjente kinesiske krydderblandingen, og den kombinerer krydder i samsvar med balanseringsfilosofien til yin og yang.
Hva er det?
Fem-krydderpulver er en krydderblanding av malt krydder, og fremstår som et tørt brunt pulver. I kinesisk mat er det ofte brukt til å smake brettet eller stekt kjøtt-, fisk- og fjørfegretter, og kan være inkludert i marinader og gnider. Den typiske blandingen er fettfri, glutenfri, meierifri, vegansk og vegetarisk.
Origins
Kinesisk femkrydderpulver kan opprinnelig ha blitt brukt medisinsk for å balansere yin og yang. Fem anses å være et antall assosiert med helbredende egenskaper. Den er integrert i kinesisk og taiwansk mat, og den brukes også i vietnamesisk mat og i andre deler av Asia. For matlaging er teorien at fem-krydder omfatter en balanse av de viktigste smakene, med interessante mellomspill mellom kjølig (yin) og varm (yang).
Hva er det lagd av?
En typisk oppskrift på fem-krydders pulver krever szechuan (Sichuan) peppercorns, malt nellik, fennikel, kanel og stjerneanis. Fem-krydderpulver kan også omfatte anisfrø, ingefærrot, muskat, gurkemeie, kardemomme, amomum villosum pods (lik kardemomme i ingefærfamilien), lakris, appelsinskall eller galangal.
I det sørlige Kina bruker fem-krydderpulver vanligvis Saigon kanel og appelsinskall for å erstatte kinesisk kanel og fedd, så fem-krydderpulveret fra Sør-Kina smaker litt annerledes sammenlignet med andre fem-krydderpulver fra andre regioner i Kina.
Se nå: Hvordan lage hjemmelaget femkrydderpulver
Smak
Fem-krydderpulver har en distinkt lakrislignende smak på grunn av stjerneanis, med søte og varme smaker fra kanel og fennikel. Nellik gir en avkjølende følelse mens Szechuan peppercorns legger til en bedøvende og peppende lapp.
Ta en titt på de forskjellige smakegenskapene til hver ingrediens:
- Kanel er søt, men i motsetning til sukker, har den en krydret undertone. Noen oppskrifter med fem krydder krever kinesisk kanel eller kassia, et nært fetter av ekte kanel, men med en mer skarp smak. Tsjekkiske pepperkorn er ikke pepper i det hele tatt, men et rødbrunt bær som kommer fra den stikkende askebusk. Szechuan peppercorn har en virkelig unik smak. Den første sensasjonen fra dette aromatiske krydderet er en peppig (krydret) smak som raskt dummer tungen. Snart henter du antydninger til anis og ingefær, og blir gradvis lemony (sur), salte og varme. Grønne nellik har en skarp, søt smak. Staranis har en smak som ligner lakris med en mer bitter undertone. Fennikel er ligner anis, men søtere og mindre skarpe uten så mye lakrissmak.
Tips om matlaging
Fem-krydderpulver brukes sparsomt som et krydder eller en kjøttgni, da det kan være ganske sterkt. Denne velduftende blandingen er deilig i en hvilken som helst oppskriften. Prøv også å blande en teskje med litt olje og eddik, og bruk den til å biffe biff eller svinekjøtt mens det er på grillen. Noen ganger vil du også se femkrydderspulver tilsatt til en saus. Fem-krydderpulver går veldig fint med tofu, og det er en av de hemmelige ingrediensene i presset krydret bønne ostemasse.
En tradisjonell tallerken kalt fem blomster svinekjøtt består av svinekjøtt mage som er marinert i fem-krydder pulver og andre krydder og dampet. Vestlige versjoner av parabolen erstatter svin indrefilet eller svinekoteletter og krever omrøring i stedet for å dampe.
oppskrifter
Fem-krydderpulver tilfører et krydret spark til tørre gnider eller marinader for kjøtt, fisk eller fjærkre. Det går spesielt bra med svinekjøtt, eller du kan gni det på kylling før du steker det. Det vil også legge til en kinesisk vri på grønnsaker og til og med til en fruktsalat.
Kjøpstips
Det flaskede femkrydderpulveret kan ofte finnes i krydderavdelingen i de fleste supermarkeder. Men en bedre kilde kan være et asiatisk marked, der det sannsynligvis vil koste mindre og være mer autentisk. På asiatiske markeder kan det pakkes i en plastpose, slik at du kan sjekke aromaen og sammenligne merker før du kjøper dem. Husk å oppbevare den i en lufttett krukke når du tar den med hjem.
Oppbevaring
Oppbevar fem krydderpulver i en forseglet glassbeholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Som med de fleste krydderkrydder vil den miste styrken over tid. Det er best å kjøpe den i små mengder og bytte den ut hvert par måneder for den beste kvaliteten, selv om den fremdeles vil være trygg å bruke i flere måneder.
fordeler
Fem-krydderpulver er en måte å tilsette komplekse asiatiske smaker på retten uten å tilsette salt, sukker eller betydelige kalorier. Dette gjelder spesielt fordi litt går langt med denne potente krydderblandingen. Blandingen gir en mindre mengde fiber, jern og kalsium. I tradisjonell kinesisk medisin, sikrer de fem smakene som er tilstede i fem-krydderpulver riktig organfunksjon og øker helsa generelt. Kanel er et varmt yang-krydder, mens fennikel, fedd, stjerneanis og Sichuan-peppercorn er varme yang-krydder. Smakene antas å fremme sirkulasjon og stimulere appetitten.
