Gusto-bilder / Getty Images
Har du sett desserter på restauranter toppet med dramatiske sjokoladekruller? Du kan lage de samme effektene hjemme og forvandle en sjokoladeblokk til en vakker dekorasjon.
-
Velg sjokolade
Jerry Young / Getty Images
For å lage sjokoladekrøller, trenger du en "molding" -sjokolade av god kvalitet. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate er et godt valg, men det finnes en rekke alternativer. Vanlig sjokolade gir ikke de samme resultatene.
Du trenger også en kake eller brød, en ovn og en ostehøvel.
-
Tilbered sjokoladen
Granen / Elizabeth LaBau
Sjokoladen din skal være i en solid, glatt blokk for krølling. For å få til det, smelt den forsiktig og hell den i en kake eller brød. Du vil sannsynligvis trenge minst et halvt kilo sjokolade for å gjøre en betydelig blokk. La sjokoladen avkjøle og herde helt på et kjølig, tørt sted, helst over natten.
Kjør en kniv rundt kantene; Det skal være enkelt å snu og fjerne sjokoladen så lenge den er helt solid. Plasser din sjokoladeblokk på et stykke solid papp.
Forsikre deg om at ostehøvelen din er ren, og at du er klar til å gå!
-
Myk opp og skum et lag med sjokolade
Granen / Elizabeth LaBau
For å lage en sjokoladebit som vifter ute i bølger, varm først sjokoladen litt ved å plassere den i en varm ovn i 5 sekunder. Ta sjokoladen ut av ovnen og forsøk å lage en krøll eller bølge med ostehøvelen. Hvis den flises av i små biter, sett den tilbake i ovnen for å varme den opp ytterligere noen sekunder. Ikke la det smelte! Du vil ganske enkelt at sjokoladen skal være smidig.
Når det er klart, bruk lett trykk og kjør ostehøvelen nedover sjokoladeblokken. Du vil skumle av et tynt lag, ikke kutte i sjokoladen.
-
Form sjokoladen
Granen / Elizabeth LaBau
Lag en vifteform ved å bruke din gratis hånd til å lede stripen med sjokolade i milde bretter, bølger eller en vifteform. Hvis hendene dine er veldig varme og begynner å smelte sjokoladen, bruk tynne plasthansker.
-
Dekorer kaker med en sjokoladevifte
Granen / Elizabeth LaBau
I dette eksemplet har et florentinskall blitt brukt til å innkapsle sjokolademousse, dekorert med store sjokoladevifter. Sjokoladevifter ser også nydelige ut på individuelle kaker eller terte skiver og kan brukes som dekorasjonsdekorasjoner.
-
Lag sjokoladekrøller
Granen / Elizabeth LaBau
Akkurat som når du lager sjokoladevifter, trenger sjokoladen å være litt varm og smidig for å lage sjokoladekrøller. Varm den i ovnen bare til den kan støpes, men ikke så mye at den begynner å smelte rundt kantene. Denne gangen vil du bruke mer press.
Med et fast grep om ostehøvelen, og bruk en jevn mengde trykk, trekker du sviseren sakte i en rett linje nedover sjokoladeblokken. Du kan bruke din gratis hånd til å forme sjokoladen til en fin krøll.
-
Lag krøller med forskjellige størrelser
Granen / Elizabeth LaBau
Når krøllen din har nådd ønsket størrelse, fjerner du den med den andre hånden. Legg den på kringle eller på et ark pergament som skal brukes senere. Hvis du lager et stort antall krøller på en gang, kan det hende du må varme sjokoladen på nytt om den begynner å sprekke eller gå i stykker.
Du vil snart oppdage at ved å variere hastigheten på bevegelsen og trykket du bruker, kan du enkelt lage krøller i forskjellige størrelser.
-
Pynt kaker med sjokoladekrøller
Granen / Elizabeth LaBau
Sjokoladekrøller kan forvandle en enkel kake eller terte til et mesterverk. I dette eksemplet er en sjokolade-bringebærterte omkranset med sjokolade "sigarettkrøller" (veldig slanke, ensartede krøller) som omslutter mousse-fyllingen. Den samlede effekten er lett å produsere, men visuelt slående og absolutt deilig.
-
Lag en rekke sjokoladedekorasjoner
Granen / Elizabeth LaBau
Du kan eksperimentere med å lage en rekke krøller, vifter, skår og andre former ut fra støpesjokoladen din. Du vil oppdage at små forskjeller i bevegelsen og trykket til skiven vil gi store forskjeller i sjokoladedekorasjonene dine. Lek rundt og ha det gøy!
-
Gjør deg gal med sjokoladedekorasjoner
Granen / Elizabeth LaBau
Denne melmeløse sjokoladekaken er dekorert med et bredt utvalg av sjokoladekrøller, vifter og bånd. Når du oppretter denne effekten, vil du ha kaken i nærheten slik at du kan haffe den med krøllene så snart de er opprettet. Når de har herdet igjen, kan de være for stive til å arbeide i en integrert ordning.
