Dorling Kindersley / Getty Images
Fasan blir ofte oversett i dag. Dette spillfuglen har en unik smak som er perfekt på grillen. Uansett hvordan du koker fasan, har den en fantastisk smak av seg selv, så ikke overdriv.
I disse dager kan du kjøpe din fasan vill eller gårdsoppdrett, noe som er mer vanlig. Den gårdhevede sorten har litt mer fett i seg og en mildere smak. De fleste fasanene du kjøper i disse dager, blir renset og klargjort, noe som gjør at forbrukeren ikke er klar over om fasaneren har blitt "hengt" eller ikke. Tradisjonelt henges fersk fasan opp til alder i noen dager. En av grunnene til å gjøre dette er å la oljene i fjærene bevege seg inn i kjøttet, og tilføre smak og fuktighet.
Larding
Som de fleste spill, har fasaner et lavt fettinnhold og kan tørke ut raskt. Dette er grunnen til at mange fasanoppskrifter krever smult. Spis er en kokeprosess der du tilfører fett i kjøttet for å holde det fuktig og smaksrikt. Den tradisjonelle metoden for smulting er å pakke fasan i bacon (eller pancetta hvis du er ute etter noe mer italiensk). Når baconet koker, frigjør det fett som holder kjøtt av fasan bastet. En annen metode for smulting er å bare basse viltfuglen din med oljebaserte sauser eller marinader. Dette vil også tilføre fuktighet. Husk at det er forskjell mellom å tilsette vann i kjøtt og tilsette fett. Fett er perfekt for veldig magert kjøtt, mens vann er bedre for fet kjøtt.
grilling
Fasan, når den er tilberedt, bør tilberedes ganske likt kylling. Fasaner har en tendens til å være litt mindre enn mange kyllinger, så koketiden blir litt mindre. En hel fasan er perfekt for rotisserien, og fasanbrystene er et flott alternativ til kyllingbrystene siden fasan har en mye bedre smak.
røyking
Siden fasan er relativt liten er røyketidene ikke så lange. En typisk fasan kan røykes på 2 til 3 timer ved en røyketemperatur rundt 250 F. Bruk en litt høyere temperatur siden fasan er like utsatt for bakterier som kalkun. Bruk av høyere temperatur hjelper deg med å redusere risikoen for forurensning.
