Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Poteter er en stor del av den tyske kulinariske kulturen, selv om de ikke dukket opp på det tyske bordet før i 1716. Deres første introduksjon var et halvt århundre tidligere i Bayern, men de ble antatt å være giftige, så bøndene ville ikke t adoptere dem til Karl V beordret dem til å dyrke og spise poteter eller få nesen avskåret.
Land har hver sine spesifikke potetsorter som er veldig populære og vokser godt i sitt klima. Det er også en bekymring for forskjellige blights og andre potetsykdommer som gjør spredningen av potetsorter vanskelig over landegrensene. Legg til det faktum at det må registreres nye varianter av poteter i Tyskland for å dyrkes der, og registrantene har da en eksklusiv 30-årig lisens for å selge potetene sine, og du forstår hvorfor tyske poteter ikke kan finnes i statene. Nord-Amerika har noen veldig fine varianter, og spesielt på bondens markeder, bør du være i stand til å finne noen spesialiteter utenfor matbutikken som har egenskaper du vil ha til matlaging.
Typer poteter
Ved lov er det tyske dagligvarer som må oppgi hvor hver type produsert har sin opprinnelse (Israel, Spania, etc.), og oppfordres til å oppgi nøyaktig variasjon av en grønnsak. I kontrast, amerikanske butikker viser bare et generisk navn (gul potet, rød potet), og ofte er opprinnelsen ukjent. Legg til det faktum at det er hundrevis av potetsorter, noen av dem har behagelige egenskaper, mens andre er masseprodusert og har liten smak, og de ser like ut.
Tyske butikker merker en potet om det er festkochend , vorwiegend festkochend , eller mehlig kochend , som vi i orden beskriver som voksaktig, middels eller først og fremst voksaktig og melaktig, eller stivelsesholdig.
Festkochend (Waxy) - Dette er poteter med lavt stivelsesinnhold, som holder godt oppe etter tilberedning. De er bra til salater, saltpoteter , bratkartoffeln eller stekte poteter, og gryteretter og supper.
I Tyskland heter variantene du kanskje ser Cilena, Linda, Nicola, etc. I USA er de voksagtige typene rødpoteter, inkludert Chieftain, Red La Sota og Klondike Rose. Fingerlinger er også voksaktig. Prøv voksagtige varianter i varm tysk potetsalat med bacon eller Schwaebische potetsalat.
Vorwiegend Festkochend (først og fremst voksaktig) eller mellomnivåer av stivelse - Dette er dine arbeidshester og fungerer godt i potetmos, gratiner eller potetsalat. I USA inkluderer disse de gule og hvitkødde variantene, som Yukon Gold, Cascade, White Rose og Yellow Finn. I Tyskland kan du se Christa, Granola eller Laura. Eksperimentering vil føre deg til favorittvariantene dine for hver oppskrift. Dette er den mest populære sorten i Tyskland, siden du kan bruke dem i nesten hvilken som helst oppskrift. som i batkartoffeln eller tyske potetpannekaker.
Mehlig Kochend (blomsterholdig eller stivelsesaktig) - Disse potetene baker lett opp og fluffy, mos og puré lett, og brytes ned i supper for å gi en buljongkropp. Den viktigste poteten i USA er russet og dets avkom. Blå poteter er også stivelsesholdig og kan bakes eller mikrobølgeovn med suksess. I Tyskland brukes disse potetene også i potetboller og inkluderer varianter som Adretta og Likaria. Prøv stivelsesholdige typer i hjemmelagde tyske potetboller eller himmel und erde.
Frühkartoffeln (nye poteter) - denne kan være en av de tre typene matlagingspoteter. De høstes og selges uten å herde huden for lagring. De regnes som en stor delikatesse i Tyskland, servert kokt i jakkene deres med smør og dill. De er tilgjengelige fra mai til august og dyrkes stort sett i varme land som Egypt og Spania. Du skreller vanligvis ikke nye poteter, men skrubber dem i stedet og spiser huden.
Hvordan lage poteter
Tysk matlaging foreskriver vanligvis poteter som skal tilberedes hel og deretter skrelles. Dette er ikke alltid praktisk i Nord-Amerika fordi butikk-kjøpte poteter vanligvis er flere ganger større enn tyske varianter (regionale preferanser) og mekanisert høsting og lang lagring resulterer i mange poteter med store grå og svarte flekker som må fjernes. I supermarkeder er det vanskelig å vite om potetene har blitt sprayet med sprøytemidler eller andre kjemikalier for lengre holdbarhet. Tyske matforskrifter må spesifisere om poteten har blitt behandlet på noen måte, inkludert stråling for å øke holdbarheten.
En måte å finne poteter du kan lage hele og bruke i tyske oppskrifter, er å handle på bondens markeder og eksklusive dagligvarebutikker som tilbyr et større produksjonssortiment. En annen måte er å dyrke noen potetplanter i hagen din og nyte høsten noen uker om høsten. Potetdyrking er ikke veldig vanskelig, så lenge du holder plantene vannet regelmessig.
