(c) Elizabeth LaBau
- Totalt: 66 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 6 minutter
- Utbytte: 40 1-i trøfler (40 porsjoner)
Jeg kalte disse "Aztec-trøflene" fordi disse mørke sjokoladeskattene er smaksatt med kanel og rød pepper, to krydder som vanligvis er parret med sjokolade i Aztec-kulturen. Det er også et snev av appelsin for å utfylle fruktigheten av mørk sjokolade. Dette er definitivt en oppskrift der du vil smøre på den beste sjokoladen du har råd - god sjokolade forvandler trøfler til en virkelig gourmetopplevelse.
ingredienser
- 2/3 kopp tung krem
- 12 gram mørk sjokolade (finhakket eller revet)
- 1 appelsin
- 2 kanelstenger
- 1/2 ts rød pepperflak (knust)
- 2 ss usaltet smør (ved romtemperatur)
- 1/8 ts salt
- 1/3 kopp usøtet kakaopulver
Trinn for å gjøre det
Legg hakket sjokolade i en stor bolle og sett til side.
Kombiner appelsinskall, kanelstenger og knuste røde paprikaflak med fløten i en middels liten kjele over middels varme, og bring kremen til å putre.
Når du har småkoke, ta kjelen av varmen og dekk den til med lokk. La den sitte i 30 minutter for å absorbere smakene.
Etter 30 minutter, ta av lokket, sett tilbake pannen til varmen og bring kremen til en småkoke en gang til.
Hell den varme fløten gjennom en finmaske-sil i sjokoladeskålen, sil ut kanel, appelsinskall og pepperflak.
La den varme kremen og sjokoladen stå i ett minutt for å myke sjokoladen, og visp deretter blandingen forsiktig til sjokoladen smelter og blandingen er helt jevn.
Tilsett romtemperatur smør og salt, og visp dem inn. Dette er din ganache.
Dekk ganache med fastpapir, legg festepapiret rett oppå ganache slik at det ikke blir utsatt for luft.
Kjølig ganache til den er fast nok til å øse, men ikke steinhard, ca. 45 til 60 minutter.
Hell kakaopulveret i en grunne bolle. Støv hendene med kakaopulver. Scoop teskjeer ganache og rull dem mellom hendene for å gjøre dem runde, tilsett mer kakaopulver som nødvendig for å forhindre at de holder seg.
Du bør få 36 til 40 1-tommers trøfler fra denne oppskriften. Legg trøflene på en stekeplate dekket med pergament eller vokset papir.
Oppbevar Aztec-trøfler i en lufttett beholder i opptil en uke. De serveres best i romtemperatur når deres smak og tekstur er best.
Merk: Jeg liker litt av et spark i trøflene mine, og jeg synes 1/2 ts knust rød pepperflak bare er etter min smak. Hvis du er bekymret for at de vil være for krydret for deg, kan du prøve å bruke bare 1/4 ts i stedet.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
