Granen
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 129 | kalorier |
| 7g | fett |
| 13g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (2 oz hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 129 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 4g | 18% |
| Kolesterol 15 mg | 5% |
| Sodium 251 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 13g | 5% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 124 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Béchamel er en enkel hvit saus og en av de fem morsausene fra klassisk mat. Det betyr at det er utgangspunktet for å lage andre sauser, som cheddarost-saus, mornaysaus, ostesaus og flere andre varianter.
Du kan også krydre den og servere den som den er. Eller prøv å lage det med bacon eller pølsefett for en fantastisk hvit saus.
Årsaken til at du bruker ferskt laurbærblad i motsetning til tørket, er at det lar deg feste laurbærbladet til løken ved å bruke nellikene som tommelstikker. Et tørket laurbærblad vil ha en tendens til å sprekke og smuldre hvis du prøver dette. Dette er ikke verdens ende, siden du vil silen sausen uansett.
Hva som er fint med å tykke fingrene i løken, er at det gjør dem lettere å hente. Igjen, du anstrenger sausen uansett. Men siden en fedd kan sprekke en tann, er det fint å bekrefte at det samme tallet kommer ut som gikk inn.
Det er tradisjonelt å bruke hvit pepper for å krydre béchamel fordi noen kokker foretrekker å ikke se flekker av svart pepper i en hvit saus. Men hvis du 1) ikke finner hvit pepper og / eller 2) ikke har noe imot flekker av svart pepper i béchamelen din, kan du bruke svart.
Til slutt, mens avklart smør er ideelt for å lage béchamel, er béchamel ikke på langt nær så masete som hollandaise, så du kan lage det med vanlig usaltet smør. Bare pass på at du bruker litt mer, for helt smør inneholder vann, mens avklart smør ikke gjør det.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 1/2 dl helmelk
- 30 gram avklart smør (rundt 2 ss), eller 35 gram usaltet smør (litt mer enn 1/4 pinne)
- 30 gram mel til alle formål (rundt 1/3 kopp)
- 1/4 løk, skrellet
- 2 til 3 fedd
- 1 ferskt laurbærblad
- Kosher salt, etter smak
- Mal hvit pepper, etter smak
- Klype bakken muskatnøtt
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
I en kasserolle med stor bunn, varm opp melken på middels varme, og rør innimellom. Du vil bare at det skal være varmt, som rundt 110 F, ikke varmt og absolutt ikke koke.
Granen
I en separat kasserolle med tung bunn smelter du smøret på middels varme til det er flytende.
Granen
Rør melet inn i det smeltede smøret litt av gangen, med en treskje, til det er helt innlemmet i smøret, slik at du får en blekgul farge som kalles en roux. Varm rouxen i ytterligere et minutt for å koke av smaken av rått mel. Som med melken, vil du ikke at rouxen skal være for varm. Den skal være moderat varm, men ikke kald.
Granen
Bruk en trådvisp, tilsett sakte den varme melken til rouxen, og visp kraftig for å sikre at den er fri for klumper.
Granen
Fest nå laurbærbladet til løken ved hjelp av feddene, og tilsett dem i sausen.
Granen
Bland det mellom 180 og 205 F i omtrent 20 minutter, eller til det totale volumet er redusert med omtrent 20 prosent, mens du rører ofte for å sikre at sausen ikke svir i bunnen av pannen. Den resulterende sausen skal være glatt og fløyelsaktig. Hvis den er for tykk, visp inn litt mer melk til den er akkurat tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
Granen
Fjern sausen fra varmen. Du kan hente den fedd som sitter fast i løken og kaste den nå. Hell sausen forsiktig gjennom en silingsil. For en ekstra jevn konsistens, line silen med et stykke osteklut.
Granen
Krydre sausen veldig lett med salt og hvit pepper. Vær spesielt forsiktig med hvit pepper - og muskatnøtt. Litt går langt!
Granen
Hold béchamelen dekket til du er klar til å bruke den.
Granen
Server og nyt!
Oppskriftstagger:
- saus
- bechamel
- fransk hvit saus
- fransk
