James And James / Stockbyte / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: Gjør omtrent 2 kopper (32 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 63 | kalorier |
| 4g | fett |
| 7g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Gjør omtrent 2 kopper (32 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 63 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Sodium 11 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 7g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne ostemassen er populær i California, der den vanligvis lages med innfødte Meyer-sitroner. En Meyer-sitron er en krysning mellom en sitron og en mandarin-appelsin og kom fra Kina i 1908. Den ble plantet over hele California, og kokker ble raskt forelsket i sine søte, komplekse smaker.
Når det var en kjæreste av bevegelsen "California Cuisine", er sitron ostemasse nå vanlig på mange dessertmenyer. Hvis du kan få Meyer-sitroner, kan du prøve dem. Hvis ikke, ikke bekymre deg; det er fortsatt veldig deilig med vanlige sitroner. Mens det tradisjonelt serveres som et pålegg for kaker, er det også fantastisk skje over en bolle med ferske bær.
ingredienser
- 6 store eggeplommer
- 1 kopp sukker
- 1/3 kopp sitronsaft (fra 4 til 5 sitroner)
- 2 ss sitronskall
- 1/2 kopp usaltet smør (kaldt og kuttet i 1/8-i skiver)
Trinn for å gjøre det
Tilsett 1-tommers vann i en middels kjele og la det småkoke på svak varme. I en middels metallbolle, visp eggeplommene og sukkeret i ca 2 minutter til de er jevn og godt blandet. Visp inn sitronsaften og zest til den er kombinert.
Legg miksebollen på toppen av kasserollen (bollen skal være bred nok til å passe på toppen av kasserollen, men bør ikke berøre det smerende vannet). Kok blandingen over vannet, rør hele tiden med en gummispatel, skrap bunnen og sidene av bollen mens du rører, til blandingen begynner å tykne og vil belegge baksiden av en skje. Den skal etterlate en sti på baksiden av en skje og vil lese 170 ° F på et termometer.
Ikke la blandingen koke.
Dette vil ta omtrent 7 til 10 minutter. Fjern bollen fra vannet. Slå av brenneren.
Visp smøret i sitronblandingen, tilsett en skive om gangen. Vent til hvert smørstykke er nesten helt oppløst før du legger til det neste.
Skje sitronmasse i en ren bolle eller flere små glassbeholdere og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av ostemassen for å forhindre at det dannes en hud. La ostemassen avkjøle til romtemperatur. Den vil fortsette å tykne når den kjøler seg. Kjøles ostemasse til den er klar til bruk.
Tips
- Sitronsistemassen blir dekket og nedkjølt i 2 til 3 uker, eller plassert i en lufttett beholder og frys i opptil 2 måneder.
Oppskriftstagger:
- sitron
- sitron ostemasse
- dessert
- amerikansk
