Velge og dyrke varme chilipepper

Alt om Chili Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Når etniske retter og asbest-munn-show-domene er domenet, er chilipepper og varme sauser nå vanlige overalt, fra snacks til spiseboder. Og dyrking av paprika har blitt positivt konkurransedyktig

Varm paprika kan ha blitt vanlig, men det ser ikke ut til å være enighet om hvordan man stave chilipepper. Chili er den allment aksepterte formen for chili con carne og Chile, med en "E", er navnet på et land i Sør-Amerika, men du finner chili, chili og chili brukt om hverandre, for å referere til paprika. En "L" eller to ser ut til å være avhengig av din geografiske region.

Uansett hvordan du stave det, forventes det at chilipepper er varme. "Varmt" er imidlertid et relativt begrep, og en persons scorcher er en annen persons erting. Heldigvis finnes det dusinvis av varianter å velge mellom, noe som hjelper med å gjøre chilipepper populært over hele verden. De skylder alle arven sin til en liten villpepper sporet tilbake til minst 7000 f.Kr., i Mellom- og Sør-Amerika.

Christopher Columbus blir kreditert for å gi visse chilier navnet "pepper" fordi zing-en hans minnet ham om svart pepper, en ikke-relatert art ( Piper nigrum ). Noen på et av skipene hans brakte de første chilipeppene tilbake til Spania og derfra ble de etter hvert spredt over hele Europa, Sørøst-Asia og Midt-Østen. Noen kulturer var raskere med å innlemme dem i matlagingen enn andre.

Selv om chilipepper ble dyrket i det koloniale Amerika, var det ikke alle koloniene som var begeistret for dem. George Washington og Thomas Jefferson vokste begge av en cayennevariant, men deres virkelige popularitet var i sørvest og området rundt New Orleans.

Typer av chilipepper

Du kan ikke alltid fortelle en varm pepper med navnet. Alle paprika er i slekten Capsicum, men her er fem arter av Capsicum i dyrking. De fleste av de vanlige forfengelighetene som for eksempel dyrkes, som cayenne, jalapenos og serranos, er Capsicum annuum . Mange av de asiatiske paprikaene, så vel som tabasco-paprikaen, er C. Frutescens . Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De brennende 'Aji'-paprikaene, som' Aji Amarillo ', ' Aji Colorado ', ' Aji Cristal ', hører til C. baccatum . Og paprikaen chiltepíns og chilipiquíns, fra regionene rundt Mexico, er C. glabriusculum . Men de er klassifisert, det er mye variasjon.

Hvor varmt er varmt?

Det var først i 1912 at en farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville kom med en ganske genial, om upresis metode for å måle den relative varmheten til chilipepper. Han fortynnet oljene fra forskjellige paprika i søtet vann og fikk frivillige til å smake på det. Scoville målte hvor fortynnet en peppers olje måtte være før testerne ikke kunne oppdage noe varme.

Den søte paprikaen kom inn på null Scoville-varmeenheter (SHU) og satte startstangen. Jalapenos vurderte 2.500 SHU, som betyr 2.500 deler sukkervann til 1 del Jalapeno-ekstrakt. Jo høyere SHU, desto varmere pepper. Habenero's scoret 350 000 SHU.

I dag bruker forskere en kromatografimaskin, som er mye mer nøyaktig enn Scovilles metode. Imidlertid kan den samme typen chilipepper, dyrket under forskjellige forhold, variere mye i varmenivået.

Mens noen chilipepper bare er varme, har de fleste forskjellige smaker, fra fruktig til røykfylt. I tillegg til deres smak appell, er varmen (og resulterende smerte) også antatt å stimulere produksjonen av endorfiner, som gir en følelse av velvære, når smertene slites.

Kategorier av chilipepper å vokse

Foto: © Marie Iannotti

Vanlige typer chilipepper å vokse

I tillegg til de botaniske klassifiseringene som er nevnt ovenfor, grupperes chilipepper ofte etter SHU-er og deres frukt. Her er noen av de mest populære variantene, i rekkefølge av varmevurderinger:

• Anaheim: Lange, avsmalnede frukter med moderat tynne vegger. Middels til mild varme (1 000 - 5 000 SHU) Jalapeno: Korte, stubby paprika med svak konisk og tykke vegger. Middels til mild varme (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Kort og slank med middels tykke vegger. Middels til høy varme (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Lang, tynn, buet frukt med tynne vegger (perfekt for tørking). Middels til høy varme (25.000-50.000 SHU) Tabasco: Veldig kort og spiss, med tynne vegger. Middels høy varme. (30 000 - 60 000 SHU) Thai: Liten og slank, med vegger. Mer varme enn smak. Middels høy varme. (50 000 til 100 000 SHU) Habanero: Korte, kvadratiske frukter med tynne vegger. Høy varme. (150 000 - 350 000 SHU) Spøkelse: Kort, knebøy, lett konisk frukt med tynne vegger. Ekstremt høy varme. (1 000 000+ SHU)

Tips for å dyrke virkelig "varme" paprika

Foto: © Marie Iannotti

Selv om valg av utvalg absolutt vil spille en stor rolle i hvor varmt chilipeppene du vokser viser seg å være, er det noen få vekstforhold som vil forbedre varmen.

1. Velg varianter med kortere vekstsesonger. Noen varme paprikaer begynner ikke å sette blomster og frukt før dagene begynner å forkorte, om høsten. Pepper med kortere vekstsesonger vil ha tid til å modnes og utvikle varmen. Varm luft og jordtemperaturer ser ut til å øke varmenivået i paprika. Selv om du ikke kan kontrollere været, kan du dekke jorda med svart plast for å felle og øke jordtemperaturen. Vokse plantene dine på den tørre siden. Ikke hold vann helt, men vær gjerrig med det. La plantene holde seg tørre i flere dager før de vannes igjen. Gå lett på gjødselen, spesielt nitrogengjødsel, men til og med kompost. Sammen med minimalt med vann, dyrk plantene dine på den magre siden. Ikke stress pepperplantene dine, men ikke skjemme dem bort. Få dem etablert om våren, så la dem passe for seg selv. Ikke vær redd for å folke med pepperplanter. De vil kjempe desto hardere for å sette frukt.