MaaHoo Studio / Getty Images
Når en oppskrift krever en kinesisk ingrediens du mangler, kan du ofte gjøre en erstatning. Det er ikke sikkert at du har et asiatisk spesialmarked, eller det er ikke sikkert det lager oppskriften din krever. Den gode nyheten er at mange av ingrediensene som er integrert i kinesiske retter, for eksempel brennende røde chilipepper, ikke er hjemmehørende i Kina, men i stedet ble introdusert av andre kulturer. Dette er grunnen til at du så lett kan erstatte andre ingredienser.
Her er noen forslag til materstatning for ingredienser som vanligvis brukes i kinesisk matlaging:
Agar-agar
Agar-agar er en asiatisk gelatinerstatning i pulverform laget av alger som ikke krever kjøling. Det blir mer tilgjengelig i supermarkeder, kanskje fordi det er et vegansk alternativ til gelatin, som er et animalsk produkt. Men hvis du ikke får tak i det (og du er ikke veganer), bruk bare gelatin i stedet. Hvis du er vegansk, bør du vurdere å bruke pektinpulver eller guargummi.
Bambus skudd
Ferske bambusskudd kan være vanskelig å finne, men du kan kjøpe hermetiske bambusskudd fra kinesiske supermarkeder. Tøm dem og skyll dem i kaldt vann før du steker. Ferske og hermetiserte bambusskudd smaker imidlertid ganske annerledes, og du vil kanskje foretrekke å erstatte en annen grønnsak. For langsomt tilberedte retter som svinekjøtt, kan du bruke gulrøtter i stedet. Hvis du steker kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt, og oppskriften inneholder bambusskudd, inkluderer alternative grønnsaker asparges, gulrot, hvitkål og brokkoli.
Bok Choy
Bytt ut bok choy med sveitsisk brosjyre, lang stamme brokkoli, brokkoli, kinesiske blader (Napa kål), grønt hjertekål eller vårgrønt.
Kinesisk femkrydderpulver
Bruk like mengder kanel, stjerneanis, nellik, fennikel og Szechuan peppercorn. Hvis det ikke er tilgjengelige Szechuan-peppercorns, bruk nykvernede svarte peppercorns. Hvis du trenger fem-krydderpulver til langsomt tilberedt kjøtt, kan du bare bruke en eller to-stjerners anis, kanelstenger og fedd som erstatning for fem-krydderpulveret.
Kokosnøttmelk
Kokosmelk er litt tykkere og kremere enn vanlig melk, og noen oppskrifter vil dra nytte av smaken den tilfører. For å reprodusere dette, bruk helmelk, soyamelk eller nøttemelk i like store mengder, og tilsett litt kokosnøttekstrakt for smaken. For kokosnøttkrem, erstatt halvannen eller piskende krem, med kokosnøttekstrakt for smak.
Tørket Shiitake-sopp
Du kan erstatte shiitakes med tørket blanding av sopp eller tørket porcini-sopp.
Fersk ingefær
Mark ingefær kan være en erstatning for fersk ingefær. Kandert ingefær kan også brukes, selv om det vil gi søthet og det kanskje ikke er så ønskelig i noen oppskrifter.
Hvitløksfedd
Bruk hvitløkspulver til å erstatte fersk hvitløk.
Hoisin saus
Bruk like store mengder ketchup og melasse som erstatning for hoisinsaus. Du kan også bruke søt bønnesaus som erstatning.
Lotus rotmel
Dette melet brukes som fortykningsmiddel. Du kan bruke maisstivelse, eller potetstivelse for å erstatte lotusrotmel.
Oyster saus
Bytt ut østerssaus med tykk soyasaus eller soyasaus.
Potetstivelse
Bruk maisstivelse i stedet for potetstivelse.
Riseddik (Risvineddik)
Du kan erstatte riseddik med sherryeddik eller hvitvinseddik.
Sesamolje
For å erstatte sesamolje, stek 1 ss hvit sesamfrø i 1/2 kopp vegetabilsk olje.
Soyasaus
Bruk japansk tamari til å erstatte soyasaus. Den er tykkere og mindre salt. I en klype kan du også fortynne Worcestershire-saus (3 ss Worcestershire-saus og 1 ss vann til 1/4 kopp soyasauserstatning). Kokosnøtt aminos er et glutenfritt alternativ.
