Marian Blazes. Granen spiser, 2017.
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 20 smultringer (10 porsjoner)
Disse små runde smultringene kalles krapfen eller berliner i Europa, og de kom til Chile med tyske immigranter som bosatte seg der på midten av 1800-tallet. (Andre tyske godbiter er også populære i Chile, som kuchen og den stollenlignende pan de pascua).
Chileanere kaller disse smultringene og ser på dem midt i morgen med kaffe eller som godbit etter skoletid. De er enkle å lage og er deilige fylt med dulce de leche (kalt manjar i Chile). Vanlig eller smaksatt konditorfløte eller frukt syltetøy er også vanlige fyllinger.
ingredienser
- 3 1/4 kopper altmel
- 1 ss aktiv tørrgjær
- 2 ss varmt vann
- 1 kopp karnemelk (ved romtemperatur)
- 3 eggeplommer (ved romtemperatur)
- 4 ss smør (smeltet og avkjølt)
- 3 ss lys brunt sukker
- 1 ts vanilje
- Valgfritt: 1/2 ts anis smak
- 1 ts salt
- 5 kopper vegetabilsk olje til steking
- 1/2 dl sukker
- 1 ss kanel
- 1 kopp dulce de leche (eller en annen fylling)
Trinn for å gjøre det
Rør gjæren i de to spiseskjeene varmt (ikke varmt) vann i en liten bolle. Blandingen skal bli skummende etter noen minutter. Sette til side.
Tilsett 3 kopper mel, brunt sukker og salt i bollen med en stående blanding. Bruk deigkroken til å blande godt.
Tilsett smeltet smør, egg, gjærblanding, vanilje, anis (hvis du bruker) og karnemelk i melblandingen. Elt med deigkroken til blandingen er glatt, blank og trekker seg vekk fra sidene av bollen, ca. 5 til 8 minutter, og tilsett den ekstra 1/4 koppen mel hvis deigen virker for våt.
Overfør deigen til en lett oljet bolle (deigen blir klissete) og vend deigen for å belegge den lett med oljen. Dekk deigen med plastfolie og la heve på et lunt sted til det er doblet i bulk, omtrent en time. Stikk ned deigen og avkjøl den i flere timer i kjøleskapet (eller over natten) for å gjøre den enklere å håndtere.
Kjevle deigen ut på en melet overflate til en tykkelse på omtrent 3/4 inches. Skjær 2-tommers runder med deig med en kjeksekutter og legg dem på et kakeark foret med vokspapir som er støvet med mel. Rull ut rester av deigen og skjær flere runder.
Dekk deigen runder løst med plastfolie og la dem heve til de er pustete (mens matoljen varmer).
Rør 1/2 kopp sukker og kanel sammen i en bolle.
I en tung stekepanne eller gryte med høye sider, varm opp noen centimeter olje til 350 F. Slipp rundene med deig i den varme oljen (arbeid i partier), og stek dem til de er puffede og gyllenbrune på begge sider, snu dem etter behov (ca. 3 til 4 minutter).
Fjern smultringene fra oljen med en skjeve skje og avkjøl kort, og rull deretter hver kokte smultring i kanelsukkerblandingen. (alternativt kan du støve smultringer med sukker).
Varm dulce de leche forsiktig i mikrobølgeovnen for å myke opp den. Plasser dulce de leche i en kringlepose utstyrt med en rørspiss med en åpning på omtrent 1/4 tommer. Lag et lite hull på siden av hver smultring med rørspissen, og skvis et par teskjeer dulce de leche i midten av smultringen. Rull donuts en gang til i kanelsukkeret og server.
Merk: Donuts kan varmes opp igjen i en ovn på 300 F for å gjenopprette friskheten.
Oppskriftstagger:
- donuts
- frokost
- Sør-amerikansk
- bursdager
