ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Chilipepperøl er en populær merkelig utlegning av håndverksølbevegelsen. I motsetning til andre grønnsakøl som har vokst og avtatt siden bevegelsen begynte - jeg har sett tomatøl, rødbeter og pepperrotøl for å nevne noen - chili pepper øl holder ut. De kan være vanskelig å finne. De pleier å være et engangsbrygge fra et bryggeri eller et produksjonsbryggeri med et opprørsk rykte. Men til enhver tid virker det som om det alltid er en chilipepperøl tilgjengelig et sted.
De gode, etter min mening, bringer varmen, men ikke smaken av pepper, til ølet. Misforstå ikke, jeg elsker smaken av en god pepper, men det er noe med det som er i konflikt med de grunnleggende smakene av øl. Kanskje det kolliderer med humlen, eller kanskje det er bygget. Det er bare noe med den jordiske smaken av pepperkjøtt som ikke fungerer i en øl for meg. Kort sagt liker jeg en chilipepperøl som smaker som en god, sterk ale, men etterlater et fint stikk på leppene og tungen. Varmen øker og oppfordrer meg til å ta en ny slurk for å slukke bygningsbrannen. Et godt pepperøl fører meg til en eller to porsjoner til etterfulgt av noe som en belgisk vidd for å til slutt slukke bålet. Nå, det er en fin ølkveld, vil du ikke si?
Varmen på chilipepper kommer fra en forbindelse som heter capsaicin. Mengden capsaicin i en gitt pepper eller varm saus måles på Scoville-skalaen. Ulike paprika har forskjellige nivåer av varme, så du vil leke med noen få forskjellige typer pepper før du bestemmer deg for hvilken brygge du velger. Jalapeño paprika har på en eller annen måte fått rykte på seg for å være super varme chilipepper. Jeg har aldri forstått dette, men tror ikke det. De er faktisk ganske milde når de kontrasteres mot noen andre typer paprika. Min favorittpepper å bruke når jeg vil ta med varmen er Habanero pepper. Det bringer absolutt varmen, selv om det er noen få andre paprika som rangerer høyere på Scoville-skalaen. Den har også en veldig fin smak i kjødet som appellerer til meg.
Men dette er din hjemmebrygg vi snakker om, er det ikke? Ja, ok, så la oss snakke om å få det du vil ha. Ta en titt på Scoville-enhetene i forskjellige paprikaer, og vurder hvor varmt du vil ha ølet ditt. Velg deretter noen få varianter som du tror vil fungere for din drømmechilipepperøl. Gå nå til favorittbutikken din eller bondens marked for å finne chiliene dine. Etter min erfaring er det beste stedet å finne et bredt utvalg av chilipepper en velfylt internasjonal matbutikk, den typen med tyske gangar, vietnamesiske gangar og thailandske gangar. Hvis du er heldig, vil butikken ha en svimlende rekke tørkede chilipepper i plastposer. Velg de du liker, bare en av hver. Hvis du har en hagearbeid bøyd i deg, gå rett frem og dyrk chiliene du ønsker. Dessverre kommer du sannsynligvis ikke til å finne et stort utvalg av chilipepperplanter på din lokale barnehage. Du vil gjøre det bra å finne fire eller fem forskjellige varianter av bare de mest populære typene. Hvis du, som meg, har veldig spesifikke smaker, så må du søke gjennom frøkataloger og frøsalgsselskaper på Internett for å spore opp akkurat den pepper du leter etter.
Når du har chiliene du vil eksperimentere med, er det på tide å teste dem ut. Den beste måten å gjøre dette på er med en te. Finn en hel, tørket pepper i plastposen du kjøpte i butikken. Få en liten kasserolle og tilsett akkurat nok vann til å senke pepperen helt. Knekk pepper og alle frø i vannet. Kok opp det, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ti til femten minutter. Nå har du en god te som representerer hvordan pepperen vil presentere i ølet ditt. Sil den og la te avkjøle helt, og tilsett noen få teskjeer til et kommersielt brygget øl som ligner stilen som det du til slutt vil brygge. Smak på det og se hva du synes. Sørg for å lage notater. Vil du ha mer varme, vil du ha mer peppersmak, vil du ha mindre?
Hvis du brygger en mengde øl på fem gallon, vil du ikke trenge mer enn noen få gram pepper. Basert på testingen din, vil du justere hvordan og når du legger til chilipepper. Hvis du er ute etter rett varme, tilsett pepperen tidlig i koka, omtrent samtidig som du tilsetter bitter humlen. Hvis du liker smaken av pepper, tilsett den i løpet av de siste fem eller ti minuttene av koke, akkurat nok tid til å pasteurisere den. Hvis du virkelig liker den peppersmaken, må du sørge for at chiliene blir overført til det første gjæringsfartøyet for litt "tørr-peppering." off tube er for lett blokkeres med pepperbiter.)
La oss snakke om ølstilen. Til syvende og sist er selvfølgelig avgjørelsen din. Jeg anbefaler enkle øl som bitter eller en britisk stil pale ale. Ølen gir betydelig øl når den ikke kommer i veien for pepper. Det er mange andre ølstiler å vurdere som belgiske øl med sine ville, gærne smaker. Jeg har aldri opplevd et slikt øl og kan tenke meg å være redd eller helt betatt av det. Jeg tror den beste anbefalingen er å gå for ølstiler som har en tendens mot nøytrale eller søte profiler for å gi en kontrast til chilipepperens varme. Øl med en tung humlebitterhet ville ikke hatt en god balanse.
En siste tanke, til tross for all planlegging og smaking i forkant, kan du finne deg et brennende varmt og udrikkelig øl. Det er lurt å brygge et øl som er identisk med basisoppskriften og sans chilipeppene for senere blanding. Når begge ølene er ferdige med å gjære, smak dem. Hvis ølet med chilis virker godt balansert, er det bra med tapping eller tapping fremover. Hvis det virker for varmt, kan du prøve noen få blandinger med det ukjølte ølet. Bland glass på 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 og 80/20 og smak dem til. Uansett hva som smaker best, bland ølene dine deretter og pakke dem inn.
Chilipeppervarme er en ganske ekstrem måte å gå med hjemmebrygging på. Oddsen er at ditt første forsøk ikke vil være det største, men det er det hjemmebrygging handler om, ikke sant? Eksperimenter og prøv å prøve forskjellige blandinger. Etter hvert, eller ganske plutselig, kommer du frem til den perfekte oppskriften. Forsikre deg om at du har gode notater for når du gjør det og når du gjør det, så send meg noen flasker. Jeg vil gjerne prøve det!
