Bresse fylt kylling. Catherine Bulinski
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner fylt kylling
Denne utstoppede Bresse-kyllingen og den karamelliserte rosenkåloppskriften er et eksempel på hvor enkel, men hvor deilig, fransk mat det er i sin reneste form. Ingredienser av høy kvalitet kommer sammen for å danne en hovedrett som er raffinert nok for middagsgjester, men som likevel er enkle å lage for et raskt hverdagsmåltid.
En grunnleggende julienne med grønnsaker krydder kyllingen fra interiøret når den briser i en velsmakende rødvinssaus og koker gjennom til deilig, smakfull perfeksjon. Server hovedretten med vakre, sunne brunede rosenkål og pisket aligot for et fantastisk, solid måltid.
ingredienser
- 1 purre (tynt skivet)
- 2 mellomstore gulrøtter (julienned)
- 2 selleri med middels stilk (julienned)
- 6 ss smør (delt)
- 4 kyllingbryst (bein-i; Bresse eller premium kvalitet)
- 12 gram rødvin (fyldig)
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
- For de karamelliserte rosenkålene:
- 3 fedd hvitløk (skiver)
- 2 ss smør
- 1 pund rosenkål (halvert)
- 1 ss sitronsaft (fersk)
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts paprika
Trinn for å gjøre det
Hvordan lage fylt Bresse kylling i rødvinssaus:
- Gulrot
- hovedrett
- fransk
I en stor panne satt over middels varme, stek de kuttede grønnsakene i 1 ss smør i 5 minutter. Krydre grønnsakene etter smak med salt og pepper.
Skjær i hvert kyllingbryststykke, på langs, uten å skjære helt gjennom kjøttet. Fyll hver lomme med den erfarne, sauterte julienneen med grønnsaker. Dryss begge sider av hvert stykke kylling med salt og pepper.
Tilsett 1 1/2 ss smør i pannen og brun kyllingen, og stek i ca 4 til 6 minutter på hver side. Legg rødvinen i pannen og ta den bare til en svak småkoke. Etter at sausen har småkoke, koker du den fylte kyllingen i den i 10 til 15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
Mens kyllingen småkoke, lager du hvitløksrosenkålen:
Smelt smøret i et stort stekepanne på middels varme, og stek hvitløken til det bare begynner å bli brunt. Overfør den brunede hvitløken i en bolle og sett den til side.
Anrett rosenkålen, kutt siden ned, i den varme stekepannen, og la dem koke uten å røre i 10 til 15 minutter. Underdelene blir lett karamelliserte når de er ferdige.
Kast de brunede rosenkålen med den reserverte hvitløken, sitronsaft, salt og paprika, og overfør dem til en serveringsskål som skal serveres varm eller varm.
Overfør den kokte kyllingen til et serveringsfat og telt den med folie for å holde den varm. Kok opp vinsausen og reduser den med halvparten. Visp det gjenværende smøret i vinsausen for å tykne det og krydre sausen med salt og pepper, etter smak. Spe rødvinssausen over de fylte kyllingbrystbitene og server straks sammen med de karamelliserte rosenkålene.
Denne utstoppede Bresse-kyllingen og den karamelliserte rosenkåloppskriften gjør 4 porsjoner.
Oppskriftstagger:
