Alt om trappist eller munkeost

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappistost er en kategori kumelkost som tradisjonelt lages av munker i klostre. Avhengig av opprinnelsesstedet, kan Trappist-ost variere fra semisoft til semihard, og smaken kan variere fra mild til skarp, med en kritt, kremet, fast og kornete tekstur. Trappistost er en god kilde til proteiner og rik på kalsium og B-vitaminer.

Raske fakta

• Kilde: Kumelk

• Opprinnelse: Belgia, Frankrike, Sveits, Danmark, Canada og USA

• Farge: Gylden gul

• Skorpe: Spiselig, vasket

Hva er trappistost?

Trappistost, også kjent som klosterost eller munkeost, kan finnes i kulturer der munker lever eller levde på en gang. Osten er tradisjonelt produsert av klostre for å gi næring til munkene og for å bli solgt som inntektskilde. Ostefabrikker produserer nå mye av Trappist-osten på markedet.

Trappistost sies å ha sin opprinnelse i Frankrike fra 1700-tallet med de romersk-katolske munkene i klosteret Notre Dame de Port du Salut. Oppskriften fant veien til Ungarn gjennom det bosniske klosteret Mariastern, og deretter til andre deler av Europa og USA. Den originale franske oppskriften er fremdeles produsert i Frankrike under navnene Port Salut eller Saint-Paulin.

Noen typer Trappistost, som Port Salut, er ofte tilgjengelige i supermarkeder og ostebutikker til en rimelig pris, mens andre versjoner, som danske Esrom, ofte er tilgjengelige i velassorterte markeder og spesialforretninger.

Hvordan lages Trappistost?

Trappistost er laget av pasteurisert eller rå kumelk og eldes vanligvis i en måned, i løpet av hvilken tid skorpen vaskes eller gnides med saltlake eller alkohol. I dag er osten ofte kommersielt produsert. Opprinnelig var smaken av Trappistost skarp som et resultat av spenningen eller saltvannsvasken, selv om kommersielt produserte merker i dag ofte er mer milde og intetsigende.

Trappistost er blekgul med små hull og kommer i forskjellige former avhengig av opprinnelse. For eksempel produseres Port Salut i 9-tommers runder, og danske Esrom produseres i rektangulære blokker. Noen Trappist-oster er innkapslet i voks- eller parafinskinn.

Typer av trappistost

Trappistost har mange navn og varianter i Europa og Nord-Amerika. Trappist- eller klosterstil lages verden rundt. I tillegg til Saint-Paulin og Port Salut, er det andre populære trappistost.

Chaumes er en fransk myk skorpeost med en lys oransje skorpe. Interiøret er glatt og gummiaktig, med en nøtteaktig, kremaktig smak.

Esrom er kjent som danske Port-Salut. Esrom er skarp og rik, og smaken vokser i styrke med alderen. Den har blekgule uregelmessige hull og en smidig tekstur.

Maroilles er en fransk klosterost med en veldig sterk aroma og smak. Den er firkantet, og skorpen er dekket med en brunaktig gul form. Interiøret er mykt og skiverbart.

oka er en kanadisk full-flavored, skylt ost laget i Quebec. Den har en fransk arv og ble brakt til Canada av benediktinske munker. Det er kommersielt produsert i dag med lisens fra klosteret, hvor det eldes i to måneder i klosterets kjeller, som ligger ved siden av osteanlegget.

Père Joseph er en belgisk ost oppkalt etter François Leclerc du Tremblay, som også ble kjent som Père Joseph (far Joseph). Han var rådgiver for kardinal Richelieu på slutten av 1500-tallet og begynnelsen av 1600-tallet. Osten er innkapslet i en brun parafinskorpe, og dens indre er lys gul og kremaktig i tekstur med små, uregelmessige hull.

Pont l'Eveque er en fransk ost fra Normandie-regionen, med en firkantet form. Skorpen har en sterk aroma, og interiøret er smidig, søtt og mildt jordnært, med noen få hull.

innbyttere

Enhver semihardsmeltende ost med en smøraktig, mild og litt pikant smak er en god erstatning for Trappistost. Nederlandske Edam, amerikanske Monterey Jack og danske Havarti er gode konkurrenter.

Bruker

Trappistost er et perfekt tilskudd til en osteskål, ledsaget av frukt, brød og kjeks. Det er et godt tillegg til enhver oppskrift som krever en smeltende ost. Den kan også tilsettes smørbrød, og den passer godt sammen med øl og rødvin.

Oppbevaring

Hvis du vil oppbevare i kjøleskapet, pakk osten i voks eller pergamentpapir og legg den i en lukket glidelås eller en plastbeholder. Dette vil tillate en begrenset mengde luftstrøm uten å gjennomsyre kjøleskapet med ostelukt. Hvis det dannes noen mugg, kutt grundig rundt det, og pass på at du ikke berører formen med kniven din. Trappistost spises best innen to dager etter åpningen. Den kan også fryses i opptil tre måneder med minimal effekt på smak og tekstur. For å fryse, pakker du håndstore blokker i plast og oppbevar det i lukkede poser med luften komprimert i opptil tre måneder. La osten tine natten over i kjøleskapet før du bruker den.