SilviaMilanova / Getty Images
Det er få retter som er like allsidige som hamburgeren. Den eneste andre maten som har utviklet den samme kulturelle statusen som universell appell, er pizza. Begge fjærer fra ydmyk opprinnelse, begge blir servert varmt og raskt for hektiske spisesteder rundt om i verden, og begge har kommet seg inn i fasjonable restauranter under dekke av gourmetmat.
Hemmeligheten bak gourmetmatlaging
Burgere som er omtalt i dagens menyer, er toppet med ting som bacon og blåmuggostdressing, ananas og chilier og geitost med tomat. Hemmeligheten bak all gourmetmatlaging er selvfølgelig å bruke de ferskeste ingrediensene. Hvis du ikke gjør noe annet, kan du prøve å bruke ferskt malt biff i din neste hamburger. De fleste slaktere vil kverne kjøtt på forespørsel, så plukk litt fersk bakken rund eller chuck (ikke for mager) for å ta med hjem og grille det med en gang. Du vil definitivt merke en forskjell.
Hemmeligheten bak en bedre burger
Å få dyre og magre kutt for sliping, vil ikke nødvendigvis gjøre en bedre burger. Den virkelige hemmeligheten bak burgersmaken er i fettet; så ikke skimp på å få dyrere kjøtt. Bakken chuck, rund eller mørbrad fungerer best, eller en kombinasjon fungerer også. Den andre faktoren som forbedrer karbonaden er en grov slipe. Det meste kjøttpålegg er bare for fint til å lage en god burger.
Danner Patty
Når du kommer til å forme karbonader, gjør du burgeren litt større enn bunken og omtrent en tomme i tykkelse. En tykkere karbonade vil ikke tillate deg å få midten tilberedt trygt før overflaten blir for tørr. Ikke pakk kjøttet for godt. La kjøttet være rett nok til å holde sammen på grillen. Mange mennesker vil fortelle deg å fylle hamburgerkakene dine fulle av alle slags ting. Brødsmuler, egg, hele fedd hvitløk og en hel rekke andre tilsetningsstoffer ser ut til å finne veien til folks favorittoppskrifter. Først av alt, om brødsmule tingen, min bestemor lagde hamburgerkaker med en brødskive revet opp og et egg for å holde det hele sammen. Hun gjorde ikke dette for å forbedre smaken på burgeren, men for å spre kjøttet.
Om kjøttet
Tilbake i dagene hvor kjøtt og penger var knappe, gjorde folk ting som dette for å få mest mulig ut av et måltid. Hvis du har en av disse oppskriftene som flyter rundt, kommer den sannsynligvis fra før 1950. Når det gjelder hvitløksfedd, oliven og alt annet, finner vi dem ganske distraherende fra kjøttet og velger i stedet å finhakk hvitløken og tilsett andre smakstilsetninger som ikke er nesten like tykk.
De ferskeste ingrediensene
For å avslutte, velger de perfekte gourmetburgere alltid de ferskeste ingrediensene. Hvis du noen gang har brukt hjemmelagde tomater på en hamburger, vet du nøyaktig hva vi snakker om. Planlegg også å tilberede krydder og pålegg så nær spisetiden som mulig. Alle grønnsakene skal være kjølige og sprø når de treffer bolle. Du bør også prøve å få gode, nybakte rundstykker for å avslutte den perfekte smørbrødet.
